茶叶的感官审评，我国制定有行业标准NY/T787、SB/T10157和国家标准GB/T23776《茶叶感官审评方法》，是评茶人员根据感官感受来鉴定茶叶特性特征、品质优劣、等级高低等品质的一种方法。物理检验和化学分析只能确认一种或数种成分与茶叶品质间 存在相关性，但还不能作为确定茶叶等级和价格的主要依据，所以国内外仍然采用感官审评的方式进行判别。

自己品茶不用专业评审

标准对审评室、审评用水、审评用具等等设备、人员、方法、术语都做了严格要求，广大茶友们为了满足自己的兴趣爱好、提升自己的品鉴水平，不用那么专业，但可以参照借鉴其中平常也可适用的内容。通过视觉、嗅觉、味觉、触觉分别对茶叶的色、香、味、形进行品鉴，喝的茶多了，经验积累、对比、交流换来的就是品鉴能力的提升。

器具上盖碗即可，（能比较真实显示茶叶状态）适宜的水及水温（沸水），适当的茶样与茶水比例，以及出汤时间。（视具体茶类而定，得自己根据习惯、喜好摸索、调整）

茶叶品质的高低，一般分干评外形（嫩度、色泽、条索、整碎、净度），开汤评内质（香气、汤色、滋味、叶色）。

干评外形

外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度、净度等内容，用目测、手感，通过调换位置。反复察看比较外形。如紧压茶可以观察其压制的松紧度、匀整度、表面光洁度、色泽、规格，里、面茶是否一致、是否起层脱面、包心外露等。

开汤评内质更重要

汤色主要是色度、亮度、清浊度。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，如绿茶的黄绿明亮，红茶的红艳明亮，乌龙茶的橙黄明亮，白茶的浅黄明亮等。

香气。可一手持杯一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，嗅评散发出来的香气，每次持续2-3秒随即加盖。分热嗅（杯温75℃左右）、温嗅（45℃）、冷嗅（接近室温）。公道杯亦如此。香气的内容包括类型、浓度、纯度、持久性。烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。

好茶始终汤色明亮诱人

滋味包括茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异、鲜钝等，好茶浓而鲜爽，有适度刺激性或富有收敛性。口内约5毫升茶汤，用舌头让茶汤在口腔内循环打转，使茶汤与舌头各部位充分接触，感受舌头不同部位的刺激，当然类似好的岩茶、普洱茶，吞咽会有“喉韵”，体感“”茶气等味觉之外的感受。最适宜的茶汤温度50℃左右。

叶底是冲泡后的茶渣，可以倒入清水漂浮察看，也可翻转倒出拨弄检视。主要看嫩度、色泽、明暗度、匀整度。好茶的叶底，幼嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。

叶底

不同的茶类、产地、季节、工艺等，色香味形都有各自的特点，尤其是不同的茶类之间其实没有可比性，同类茶却是“没有对比就没有伤害”，通过对比，优劣自显，自己的品鉴能力也在对比中得到提升，但怕的是，老是差的和差的比，或假的和假的比，离真相却越来越远！