白茶中间小凹槽处发黑或颜色很深，相信很多茶友都看见过，那为什么整块颜色均匀的茶饼当中，会有一块颜色较深呢？

这还得从压饼的过程说起。白茶散茶压成饼，主要工序大约有七道：

醒茶→称茶→蒸软→包揉→压制→摊晾→烘干。

其中，在包揉时，茶被放入干净的布袋中，被压饼师傅的大手揉搓后，得出了“饼”的雏形。到最后，饼袋还要紧紧系上扎口，中间会突起一块布袋扭转形成的结。

在压饼时，重重的机器压下来，饼袋打结的位置，会砸出一个小坑。这个小坑，直径在3-4cm，呈圆形，向饼身内部自然凹陷。

这个部分，在压饼时，由于受到的压力比饼身其他位置要大，故而颜色要略深（黑）一些。

另外，在烘干时，由于这个位置较饼身的其它部分要薄，受热要多一些，导致叶片色素物质发生了部分流失，失去了鲜嫩的色彩，颜色略显黑深一些。

这便是它比起周围的叶片，颜色略深的原因所在。

远远望去，这个小坑，像白茶饼脸上长出的一个小酒窝，圆圆的，甜甜的，煞是可爱。

平白给白茶饼，增添了风情和亲和力。

那这块饼窝的地方，是不是口感不好呢？

当然不会。

要知道，白茶饼是一个整体，是由同一批材料压制而成。故而，白茶饼身上的每个部位的香气与口感，都是一样的。

最终影响茶汤口感的要素，在于产区、工艺和储存条件。并是茶饼的个别部位，局部并不会影响整体。