白茶我们除了要知道它的种类包括哪些?我们还要懂什么是老白茶、新白茶和白茶的工艺基本知识，我们先来说说老白茶，老白茶指的是贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。新白茶相比老白茶而言在保存的时间就短得多，当然两者比较而言，老白茶的口感、香味会比新白茶更佳，白茶如果保存的环境和本身茶叶优质，那么保存时间越长越好，所以有广为知道的“一年茶、三年药、七年宝”的说法。那么白茶的工艺又是怎样的呢?白茶主要就是萎凋和干燥两大步骤。新工艺白茶比传统工艺多了一步轻揉捻，茶叶外形有一定的卷缩，不像传统工艺白茶那样舒展，新工艺白茶经过轻揉捻，白茶细胞壁会被破坏，内质渗出，香气要比传统工艺白茶更为浓郁一些，滋味比较醇厚，但是在揉捻的过程中，也一定程度上破坏了茶的活 性。
茶主要分六类:红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶以及白茶，每种茶都各有不同，白茶是白茶，它不是绿茶，是二类不同的茶。白茶和绿茶的制作工艺不同，最重要的一点就是绿茶要经过高温杀青，而白茶不需要;二种茶的功效也完全不同，各有自身独特的作用;两种茶的口感、味道也不相同，绿茶是不发酵茶，而白茶是轻微发酵茶，二种茶在工艺制作、功效、口感上都不同。
白茶的秋茶季，一般从每年的立秋前几日开始，到寒露时节后几日结束。在秋茶季，主要采摘秋寿眉，根据采摘的不同时节，还有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉之分。特别情况下，会有少量的秋牡丹产出。有些白茶的散茶在制作完成后，会进一步加工，经过蒸软、压制和烘干，制作成饼茶。这些饼茶外形规整，较散茶节省了不少储存空间，便于存储和运输。
白茶广泛为大众所熟知的功效之一——治麻疹。麻疹是儿童最常见的急性呼吸道传染病之一，其传染性很强，在人口密集而未普种疫苗的地区易发生流行。老白茶，其药性显著，可治疗麻疹，其退热效果比抗生素效果更好，不会有后遗症和副作用。
白茶制作过程简单自然，只有萎凋和干燥两道工序。所以说白茶是所有茶类中人工干预最少的茶，也是最自然的茶。
老白茶，是存茶时间不低于三年的白茶。白茶当中，老白茶的美名远扬。经过多年岁月的洗礼后，白茶可以修 炼出甘醇、厚实、甘香的风味。
白茶叶面，或许是绿底、灰绿，或许是绿黄，总之，不是白色。白茶的汤色也不白，一般呈现淡黄 色、橙黄或深黄。另外，并不是名字含有白的就是白茶，像安吉白茶，实际就是绿茶。
