众所周知，黄山风景区境内海拨７００～８００米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”，那黄山毛峰的采摘时间是何时呢？相关的介绍如下！
黄山毛峰的采摘时间
黄山毛峰茶一般是在清明前后才能开始采摘，采摘时间比西湖龙井晚，但是比六安瓜片要早一点。黄山毛峰采摘时，选择芽头壮实绒毛多、一芽一叶的做成高档茶，也就是特级黄山毛峰。黄山毛峰茶还有第二次采摘，是在谷雨前后，这个时候采摘的茶叶大都是一芽二叶初展，或者是一芽二三叶，这种茶叶制作成一级到三级黄山毛峰。
黄山毛峰的的制作工艺
１、采摘
黄山毛峰采摘于晴朗谷雨前后，或许是３月２２至２６号阁下，每隔２－３天可以巡回采摘一次，直到立夏竣事，采摘时以一芽一小叶，形状似麻雀舌头的为上品。
２、达成
达成是在平锅上手工操纵，火温要不变的１５０～１８０℃，每锅茶叶量为２５０～５００克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热匀称，不闷气，也不焦，或许３到４分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性既可。
３、揉捻
特级和一级的茶叶，达成达到适适时辰可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的浸染，而二、三级质料达成起锅散热后，轻揉１到２分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速率要慢。
４、干燥烘焙初烘
初烘时每只达成锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用９０度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度别离为８０度、７０度、６０度阁下，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为１５％阁下。初烘要留意勤翻叶，摊叶要匀，火温要不变，操纵要轻。
５、干燥烘焙足烘
初烘后茶叶３０分钟，使茶叶内的水分从头漫衍匀称，８至１０烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在６０度阁下，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香披发，趁热装入铁筒，封口贮存。
黄山毛峰好坏之辨
正品黄山毛峰冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。仿品黄山毛峰多是其它产地的绿茶冒充，其一般呈现土黄色，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐，叶底不成朵。
黄山毛峰如何冲泡
特级毛峰冲泡时雾气绕顶，香气馥郁，芽叶坚直悬浮汤中，徐徐下沉，芽挺叶嫩，多次冲泡仍有余香。冲泡时水温控制在８０～９０度为宜。
黄山毛峰怎么保存
１、温度：贮藏的环境温度越高，茶叶因为自动氧化加速而褐变。绿茶的贮藏一般要放在低于１０度的环境里，科学研究表明，最佳的贮藏温度是２～４度。
２、避光：光能促进植物色素和脂肪类物质氧化，加速茶叶的陈化，特别是叶绿素。所以避光保存很重要，如果不加以注意，黄山毛峰的鲜与绿都会丧失。
３、密封：自动氧化是茶叶质变的主要原因，茶多酚类物质、维生素Ｃ等物质自动氧化，氧化后生成特大多都茶叶的品质不利。
综上所述，黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，清明、谷雨前后，有５０％的茶芽符合采摘标准时开采，每隔２～３天巡回采摘一次，至立夏结束。
