不知不觉又到一年小雪节气。

冬天的脚步就这样悄悄地来到我们身边。

沉浸了两季的武夷岩茶春茶也在焙间呼之欲出。

4月底5月初就完成了初制的岩茶，经过挑拣将老粗叶茶梗等等去除，再经过炭火的烘焙才算是精制完成。

然后还需要最后一个关键的步骤——褪火。

褪火后的茶汤香气稳定且展现度高，这个时候大家就开始拿出当家好茶来斗茶咯。

但是斗茶的目的是为了什么你知道吗？喝茶的朋友们真的能够在盲品的过程中喝出茶品的山场来吗？

斗茶究竟“斗什么”

武夷山的斗茶赛可以说是流传了千百年的赛事。

“斗茶”，在古代还有个名字，叫“茗战”。

其到底“斗”什么、 “战”什么?

在古代其宗旨有2：一：是挑选贡品，二：是文人游艺。

到了现代“斗茶”也发生了大变化。

目的既不是选贡品，也不是为了满足文人的游艺需求，而是一种评比茶叶质量、等级的有效办法。

“斗茶”这件严肃的事情，不管它的内涵和形式发生了什么变化，它始终是弘扬武夷茶文化的一种好载体，受到茶人茶友们的喜欢。

不看包装能喝出是什么山场吗？

很多时候很多茶友会提出一个疑问？做茶做久的人能区别品种是很正常，但是能够一喝就喝出山场吗？

其实在岩茶圈内，很多老茶客和茶人们坚信，不同山场的岩茶，山场气息不同。

一个山场一个味，各不相同，各有其特色，这个气息和环境有着密不可分的关联。

例如大家最喜欢讨论的CP 牛栏坑和马头岩，他们的小味道也是各不相同。

说起牛肉，大多数茶友脑子里便会浮现出“霸道猛烈张扬”6个字。

其实不然，牛栏坑做为一条狭长的坑，光照少、空气湿度大、温度低。

可以说牛栏坑的整体环境似人间仙境，这样的一个山场环境，是很难孕育出猛烈个性的茶品，因为浓缩才是精华。

在这种环境下的茶树茶多酚、咖啡碱的含量少，茶氨酸的含量高，容易出现茶汤温润、茶香幽长的特点。

牛栏坑山场的特点可谓是不符其名，带着浓烈花草香和内敛品种味道的牛栏坑山场一点也不符合他“牛气冲天”的“火爆”名称。

说了牛栏坑肯定不能忘了马头岩这个黄金搭档。

马头岩做为武夷山景区里占地面积较大的景点来说，其中的小山场更是数不胜数。

但是大家对于马肉的大范围认为是张扬、霸气、猛烈。

这个说法亦对亦错，对是因为马头岩部分山场茶品种植较晚树龄小，且光照充足。

例如开山坪这个小山场，用陈馨的话来说，开山坪的味道就是“夏天的味道”，带着强烈阳光的刺激感和品种特征。

但是同样属于马头岩的猫儿石和悟源涧就可以将马肉张扬的认知给打压下来了。

悟源涧是一条悠长的山涧，内部环境充斥着泉水环境潮湿的气息。

混着水汽的植物、以及几分微凉的草木气味。

猫儿石的小环境则又不一样了，不像山涧那样潮湿，猫儿石则是充满了生机。

他地势开阔，光照充足，能闻到清晰的晒干植物气味和花香味。

小结

所谓山场味道。

表现在土壤和微域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响。

只是相比之下武夷岩茶所受的影响最大。

这样神奇的环境因素，或许只有等你亲自走过一趟才会知道。

山场的韵味让好茶和基础茶的区别就是一层砂纸那样令人忽略。

这样的口感也需要爱茶的你多喝多体会细心地去发现和辨别。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。

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