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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
几个月前，还可以自由出行的时候，在朋友店里喝茶。
结果，进来一位陌生客人。
眼睛咕噜噜地转了几圈，快速扫视着架子上的茶叶。
兴许是没找到自己满意的，开口问道：“老板，你家有老白茶吗？最老的是哪一年的？我要送礼。”
朋友起身招待，向他推荐了一饼5年陈的寿眉饼。
而对方听闻，店里年份最老的白茶，只有5年，表情很是微妙。
二话不说，转头就走，给我们留下一个潇洒的背影。
或许，人家的内心想法是，这家店的掌柜真没实力，5年的老白茶，叫他如何送得出手。
更愿意买号称10年陈的，黑乎乎的“老白茶”。
至少，面子上过得去。
眼下，年底将近，是买年货的高峰期，更是大量做旧茶登陆市场的时候。
在某东某宝上去搜了下，铺天盖地，一股渥堆做旧的气息。
但想要识别一饼老白茶是不是做旧，对于新手而言，是挺不容易的。
再加上，如果这饼茶年份很高，包装精美，颜色暗沉，满足你心中对老白茶的一切幻想。
这时候，就算有人跳出来告诉你，它是做旧茶，大概率也是不会相信的。
有谁愿意承认，自己是韭菜，被狠狠地收割了呢？
《2》
这些年来，村姑陈也算是“鉴茶”无数。
光是做旧茶，如果排排站，估计能绕赤道一小段了。
当然，这里也得感谢各位茶友对我的信任。
现在的任务，除了写稿试茶，大部分的时间，都放在鉴茶上了。
想要通过自己的一己之力，帮大家免受做旧茶的伤害，保护好列位看官的荷包。
总结来说，想要判断一款白茶是否做旧，可以从3个方面入手。
第一，看干茶外观。
做旧茶的制作方法，与正常的白茶并不相同。
国标中规定，白茶的工艺主要有萎凋和干燥两道，必须把茶叶中绝大部分的水分排出，含水量低于8.5%。
而做旧茶的手法，包括但不限于渥堆、暴晒和高温烘干。
经过一系列的“酷刑”后，白茶中的叶绿素大量挥发，转化出了茶红素和茶褐素。
从外表上看，绿色极少，甚至没有。
整体色素被破坏，让茶叶变得暗淡无光，通体发黑，看起来没有一点生机。
实际上，自然陈化的老白茶，并非如此。
在密封干燥的环境下存放，白茶的色系会保留当初的模样，不会发生翻天覆地的改变。
绿白色的春白茶，存老以后，仍然是绿白二色。
秋白茶的颜色，则是以绿色为主的五彩色，它们存老之后，依然带有显眼的绿色。
虽说比起新茶时期，老茶略显苍老、陈旧，但基础色系不会改变。
从绿色变成咖啡色、黑褐色、红褐色，必然是人为干预的结果。
《3》
第二，闻香气。
只看外观，还是不够的。
在前几年，做旧茶还很好辨认。
曾经村姑陈还提出，通过黄片来判断真假老白茶，或者是通过干茶有无绿色来判断。
然而，我们不得不承认，生产做旧茶的人，也在进步。
如今，已经越发地炉火纯青，甚至能骗过经验丰富的老茶客。
这些做旧茶，从表面上，也是有绿色的。
为了更加逼真，还会在制作完成后，往表面上撒上黄片，以假乱真。
所以，光凭外观来判断，还远远不够。
茶叶冲泡后的香气，同样能反映出很多问题。
正常的老白茶，只要储存得当，就会拥有馥郁的香气。
常见的有药香、陈香、枣香、粽叶香、荷叶香、稻谷香等，清爽干燥。
可见，不论新茶还是老茶，只要品质优越，香气层次都很丰富。
反之，做旧茶在制作过程中，损耗了大量芳香物质。
冲泡时，呈现出来的味道，很沉闷，不够清爽。
甚至还会因为生出奇怪的味道，如焦味、渥味、烟味、青臭味等，这些都是粗制滥造的后遗症。
另外，曾有茶友反馈说，自己的老白茶有香气，就不会是做旧茶了吧？
其实，倒也未必。
如果做旧的程度比较轻，保留了一小部分芳香物质，冲泡或煮茶后有茶香，也不奇怪。
判断的依据，应该是茶香有层次，有变化，香气持久，馥郁纯净……
若是不正常，就请谨慎购买。
《4》
第三，闻叶底。
叶底，通俗点说，就是茶叶冲泡后，剩余下来的茶渣。
在正常的审评流程中，叶底是最后才看的。
不管是出于品茶的完整性，还是出于卫生考虑，都会这样做。
一般人，茶叶冲泡后闻香，闻的是盖香。
但就像前文中所写的，有些“技术很好”的做旧茶，闻盖香的时候，发现不了问题。
除了香气淡一点，层次少一点，普通茶客很难闻出杂味。
需要反复闻、细细闻，闻前调、中调、尾调，才有可能找出端倪。
而对于普通茶客来说，闻叶底，比闻盖香更直接。
如果这泡老白茶有问题，趁着热气，把鼻子凑近叶底，用力嗅闻。
若是闻到了渥堆后的沤味、闷青味，或者是其它不新鲜的味道，就代表这泡茶不对劲。
从叶底里，很容易识破做旧茶的真面目。
一款茶究竟受到过何等虐待，闻叶底，最直接，也最清晰明了。
除了用鼻子闻，还可以把手洗干净，去摸叶底。
感受叶底的脉络、韧劲，是否有弹性。
做旧茶由于经过了种种折腾，叶底通常是软烂无光泽的，还会带有黏腻的触感。
当面对一泡来路不明，有做旧嫌弃的老白茶时，就要把闻叶底提前，提到尝汤之前。
对于识别做旧茶，保护自己，是非常有必要的。
毕竟，自己的身体，要自己做主。
万一不明不白地把做旧茶喝进肚子里，发生了不良反应，岂不是得不偿失？
《5》
做旧茶的出现和泛滥，让众人一度认为，白茶的水很深。
味道这么古怪，而且防不胜防，是不是从此以后最好不喝老白茶？
当然不对。
即使敌众我寡，我们也要心向光明。
要相信，良心的茶掌柜，还是有的，而且不少。
他们有可能比较低调，没有大张旗鼓地打广告，尚未被你发现。
也不太会说话，不像某些商家，口若悬河，信口雌黄。
但只要我们学会辨别，就一定能买到优质的老白茶。
再不济，自己存也是一个好方法。
所以，继续大胆地喝白茶，爱白茶吧。
只是在买茶时，不要过于执着年份，更不要贪图眼前小利。
所有的一切，都在冥冥之中定好了价格。
这世界上，愿意低价贱卖真正老白茶的人，是不多的，大约是千分之一的概率。
谁又能保证，自己就是那个幸运儿呢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
