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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
敲下这个标题时，心里想到估计会有人抬杠。
“苦就是苦，还有什么优劣之分？难不成还有优质苦吗？”
还别说，真有。
像四大名丛里的白鸡冠，先天自带微微品种苦。
但白鸡冠的清苦，仅是一丝丝藏在茶汤里，啜茶喝汤时一滑而过，不会太过引人反感。
当你专注于面前杯中的茶水时，只会感到茶汤格外甘、鲜、醇。
然而，劣质苦完全不是那么一回事。
可以说，出现劣质苦特征的岩茶，能快速锁定为劣质低端茶。
苦涩不堪，糟糕恶劣。
从许多细枝末节，都能得到推敲。
《2》
一、浓度强弱。
酸甜苦辣咸等滋味感知里，令人愉悦的风味，必然是适度的。
太酸、太甜、太苦、太咸、太辣，都不好。
岩茶里的苦味，也如此。
之前有茶友说过，“茶叶本身天然就含有苦味物质，一丁半点的苦味都没有，那这不是成了怪胎茶？”
的确，很多老茶客喝茶，习惯了啜苦回甘。
比起一点儿也不苦，更习惯茶汤当中有适度苦味，丰富整体滋味层次。
但是，当苦味的浓度超过味蕾能够承受的阈值，那就过了。
喝这样的浓烈苦涩的茶，除了苦，还是苦。
甚至，茶叶本身的醇、厚、甘、柔等茶味特点，统统被掩盖。
这样一杯苦如黄连水的茶，买来喝，岂不是自讨苦吃？
《3》
二、停留时长。
退一步看，特别浓、重、苦的岩茶，也有部分老茶客能够欣赏。
但有一个非常重要的前提——化得快。
有一次在外面喝到一款传统工艺的铁罗汉，刚啜入的第一口，哇塞，那叫一个苦！
因为那杯茶是被人闷出来的。
盖碗泡茶，10克的投茶量，并且还从头道茶开始闷，闷了不低于30秒再出汤。
泡出来的茶水，呈现深琥珀色那般的光泽。
然而，茶味虽然劲苦凶猛，但细尝之下，茶水内里还是柔和的。
符合铁罗汉一贯的铁汉柔情风格，刚柔并济。
入口瞬间的猛烈劲苦过后，能感受到茶味整体是甘醇的。
醇厚之中，交织着甘甜，还伴着阵阵当归药香。
喝这样的茶，适合选在一个刮风的降温天。
窗外北风吹，屋里来上一杯刚、猛、劲的茶水，着实过瘾。
武夷岩茶的审美标准里，苦味过浓，还可以用“化得快”来补足。
怕的是，苦味浓，喝入一口苦茶后，满嘴巴都是苦味。
隔了好几分钟，也没消停。
这样停留时间长，难以化开的苦味，是典型的劣质苦！
《4》
三、有无回甘。
回甘的原理，说来有些复杂。
它和茶叶的苦味没有关系。
一杯山场好（漫射光多，光照柔和，苦味物质没有大量生出）、做青透（及时摊晾，走水走透，苦涩水少有保留）、焙火透（高温炭焙时将茶味不断醇化，咖啡碱遇热升华减少）的岩茶，最终成品里苦味剩余无几，几乎喝不出苦味。
但在喝茶之后，却能涌起接连不断的回甘。
这是由正岩茶的丰沛内在养分物质的影响。
茶汤内部的天然多糖类物质，尝着并没有甜味，但喝入口后，经过口腔内的唾液消化，能慢慢散发出阵阵甘甜。
这种“过一会儿才会甜”，正是回甘。
茶味评价里，回甘常被人与苦味组合在一起。
诸如先苦后甜、苦尽甘来、啜苦回甘之类的说法，比比皆是。
但从劣质苦的审评视角，如果你喝下的这杯茶水特别苦，并且喝完之后也没有回甘生津。
这样的前后反差，不仅能戳破“苦能回甘”的传言。
还能进一步佐证，没有回甘，只有苦味的岩茶，品质恶劣不堪，没有可取之处。
《5》
四、相伴茶味。
喝茶时，单纯的苦味勉强还能让人认可。
毕竟，黑咖啡虽苦，但照样大把人爱喝。
但是让人招架不住的是，苦味和其它负面茶味一同出场。
比如，苦涩、酸苦、苦臭、焦苦等。
网上看到有人反映，他买到高丛水仙，喝着怎么一股焦苦味？
闻起来，没有花香、也没有粽叶香之类的其它香气，而是一股焦味。
喝起来，茶味薄，一股焦苦味。
如果不是包装袋子上印着高丛水仙之类的字眼，差点还以为是炒糊的大麦茶……
其实，照这样的描述，那款所谓的高丛水仙，树龄肯定不是真的。
而是用便宜茶青原料加工，焙茶时又焙得特别急，茶味焙焦，香气焙损的劣质品。
醇苦的黑咖啡，风味尚且香浓。
但焙焦焙死的岩茶，哪里有拿得出手的地方？
《6》
五、喝后感受。
真正好喝的岩茶，味蕾是有记忆点的。
喝过之后，还能不断回味。
要是一款岩茶，入口苦味重。
慢慢感受一番，满嘴苦味化不开，难喝得让人想要喝点温开水漱口。
好不容易，捱到这阵子苦味彻底淡掉。
但喝茶之后，喉咙却很不舒适，口干、嗓子痒、有锁喉感……
这样的岩茶，喉韵表现太过差劲。
喝过之后能回想起来的，只有一个“苦”字。
没有半点唇齿留香、没有生津、没有醇厚汤感、没有清凉感。
喝茶过后，让人留不下任何美好回忆，留下的都是糟糕片段。
这样的岩茶，此时不扔，更待何时？
《7》
之前收到一条留言。
“岩茶不苦，苦涩味也不明显，那它就不叫岩茶了吧？”
其实，喝起来不怎么苦的岩茶，才是好岩茶。
君不见，前人对武夷岩茶留下的那些经典评语。
清朝梁章钜前辈的“香清甘活”逐层递进；
林馥泉前辈的“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”里面的岩骨花香；
以及乾隆《冬夜煎茶》写的，“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”……
岩骨花香，香清甘活，汤有骨鲠等形容，半个字都没涉及到苦味。
足可证明，一流岩茶，不该过多涉及苦味。
虽然武夷岩茶的苦，不是洪水猛兽。茶汤当中，适当苦味，无可厚非。
但是千万不能出现浓重刺激、化不开的劣质苦！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
