红茶,英文翻译名为Black tea(黑色的茶)。六大茶类里,红茶的加工过程比较注重“发酵”。将适宜的茶树新梢芽叶为原料,经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等基础工序后,加工成型。因为在制茶时,红茶内部发生了以茶多酚为主体的酶促氧化,导致茶黄素、茶红素等特定风味物质生成,使得红茶的汤色以橙黄、橙红等温暖色系为主,茶味特征以温和、清甜、 汤醇等著称。
中国红茶的加工制作步骤大致相同,一般红茶分为初制和精制两个阶段,初制分为:采摘、萎调(室内萎调、日光萎调)、揉捻、发酵、干燥。而小种红茶略有不同,发酵工序之后是,过红锅、复揉、熏焙、复火。
红茶是属于全发酵茶,特色重在滋味。其他种茶,如未经发酵的绿茶或半发酵中国茶的特色则相对上重在香气。红茶含单宁酸、咖啡因和氨酸,固有独特的香味。
品质好的红茶,离不开独特的区域高山小气候滋养。比如,桐木高山红茶。位于武夷山国 家 级自然保护区内的桐木红茶,整体平均海拔超过千米。海拔高,生态好,茶树资源丰富,生长环境适宜。
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红茶以香甜可口著称,在很多喝乌龙茶、普洱茶的人眼里,红茶是一种“没什么内涵”的茶。他们认为,红茶太好懂,无非就是香香甜甜,老少咸宜,缺少层次和变化。
红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中 心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著 名,为我国第 二大茶类。
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