武夷岩茶是武夷山最著名的特产，是中国乌龙茶中的极品，为我国十大名茶之一。武夷山有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，武夷岩茶因而得名。下面就和普茶网一同来看看武夷岩茶味道如何。

武夷岩茶，属半发酵的青茶，制作方法处在绿茶与红茶之间。外观弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，很受茶友们的钟爱，对于不如何知道武夷岩茶的人会问武夷岩茶味道如何呢？下面小编就给茶友们讲解一下吧！

武夷岩茶味道特征

武夷岩茶条索紧结、或细紧或壮结，茶汤颜色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

高品质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。

茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接造成影响的，它事实上亦包括了香气的一部份，不能完全分开，是人们品饮中直接体会到的。高品质茶汤的滋味品饮后，直如范仲淹诗云：“不如仙山一啜好、冷然便欲乘风飞，”苏轼诗云：“两腋清风起，我欲上蓬莱”的飘飘然之感，是一种至高优雅的物质和精神上的享受。茶汤滋味内容很广，梁章钜提到的活、甘、甭、香，是其主要部份，应还需包含浓淡、厚薄、韵味、持久性等等，若对其稍加解释。

福建省地方标准/武夷岩茶冲泡与品鉴方法DB35/T1545-2015

1、范围

本标准规定了武夷岩茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境需要、冲泡的流程和需要、冲泡的方法、品鉴等内容。

本标准适用于武夷岩茶的冲泡和品鉴。

2、术语和定义

GB/T14487和GB/T18745界定的及其下列术语和定义适用于本文件。

3、术语与定义

3.1武夷岩茶冲泡器具：武夷岩茶冲泡器具，指的是适合冲泡武夷岩茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗、紫砂壶、品茗杯等。

3.普洱茶汤颜色：武夷岩茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽，如金黄、橙黄、深橙黄等。

3.3香气：武夷岩茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息，如花果香、品类香、地域香和火功香等。

3.4滋味：武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的不一样感觉，如厚薄、浓淡和鲜爽度等。

3.5苦涩：武夷岩茶茶汤滋味表现为持久不化的苦味与麻涩味。

3.6厚重：武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的浓稠、圆润、有力度的感觉。

3.7回甘：武夷岩茶茶汤咽下后口腔所造成的生津、甘甜的感觉。

3.8岩韵：是武夷岩茶独特的生长成长环境、适宜的茶树品类、优良的栽培方法和传统的生产工艺等综合形成的香气和滋味，表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉，是武夷岩茶独有的品质特征，也称“岩骨花香”。

3.9品类特征：指同一茶树品类种植在不一样地域、按岩茶传统工艺加工制作所具备的共同的品质特征。

3.10工艺特征：不受茶树品类和地域影响，由生产工艺形成的品质特征。

3.11地域特征：指武夷岩茶在不一样的山场位置、相同的品类用传统工艺制作后形成的不一样的品质特征。

3.12异味：武夷岩茶不应有着的不良气味，如烟味、馊味、渥味等。

3.13返青：指武夷岩茶成品茶火功褪后所造成的，呈现出青气，滋味带有青涩味的现象。

3.14火功：指武夷岩茶独特的“焙火工艺”所形成的风格特征。因焙火的时间和温度不一样，火功的程度大致分为轻火、中火和足火等。

3.15蛤蟆背：指武夷岩茶在相应的温度下历经一定时间的烘焙所形成的，在叶底显现出叶面表层隆起的现象。

3.16山场：指武夷岩茶的茶树生长所处的地域环境。

4、环境需要

4.1光线需要：泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。

4.2噪声需要：泡茶室应幽静、无杂音。

4.3卫生需要：泡茶室应整洁、无异味。

武夷岩茶冲泡的流程与需要

1冲泡流程：准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫（或淋壶）—出汤—分茶—奉茶—品茶—重复多次（冲水—出汤—分茶—品茶）；中间鉴赏干茶外观色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤颜色泽、茶汤滋味等。

武夷岩茶的冲泡的方法

1、器具准备

主要器具：烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。

辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。

武夷岩茶具具必须符合GB13121的规定。

泡茶容器（盖杯或紫砂壶）的大小以100ml～150ml为佳。

2、冲泡用水：冲泡用水需符合GB5749和GB19298的需要。

3、冲泡水温：水温以现开现泡为佳。

4、投茶量：投茶量通常为1：7～1：22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜。

5、7冲水、刮沫和出汤：冲水指的是用开水冲茶，冲水宜高冲；第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫；出汤指的是茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。

6、8分茶：茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。需要每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满。

7、9品茶：每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充分接触，体会茶汤滋味后，再品下一口。

武夷岩茶品鉴方法

1、赏茶：冲泡前鉴赏武夷岩茶的外观。

武夷岩茶的外观条索紧结，稍扭曲，色泽青褐油润或灰褐，匀整洁净。

2、闻香：每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。

武夷岩茶的香气似天然的花果香，锐则浓长，清则幽远；似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香；或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅，富于变化。

注意：

并不是所有的武夷岩茶都能存成陈年岩茶，汉代《神农百草经》记述：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早称为茶药用，陈茶岩茶隐入民间“济世疗疾”朱熹曾称之为“草泽高人”佳茗。

产自武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶；因产茶地点不一样，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶；正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显；半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶；洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

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