"鱼"、"羊"是五味之一，是我们日常生活中不可缺少的一种味觉体验。我们喝福鼎白茶时，常常会听到"清爽"、"鲜醇"、"鲜香"等评语。那么，一杯清新淡雅的茶，新鲜来自何处?

中国人喝茶有几千年的历史。不同朝代的饮茶方式不同。茶的种类不计其数，判断好茶的标准也不尽相同。然而，新鲜是大多数饮茶者的共识。

中国文人对茶的清新有着生动而诗意的描写。

如《茶经·五煮》："碗数三，碗数五。"

"北苑龙茶，香甜清新是珍。"(宋·丁伟《北苑烤新茶》)

"春蕾未落，谷雨未落，青云开，裹着清香。"(《绝句》明文正明)

"洗去兖州草木之烟，使公明味香鲜。"(清·茶神行《谢谢普洱茶》)等。

19世纪以来，科学技术的进步为我们"观"茶开辟了新的视野。我们不再停留在感官的感知上，而是从相对微观的化学成分来深入探究茶叶的风味品质。鲜味是蛋白质的信号，氨基酸、核苷酸、有机酸等是其重要组成部分。

茶氨酸是一种稀有的氨基酸，味道甘甜爽口。茶氨酸在促进鲜味的同时，会通过血液循环进入大脑，并显著增加多巴胺，从而使人更加精力充沛。

白茶氨基酸含量最高，茶多酚含量低于绿茶，高于黑茶。因此，正是氨基酸的含量导致了白茶的鲜味。

新鲜是一种从感官到灵魂的愉悦感。从味蕾中认识鲜味是大自然赋予我们的本能，而鲜茶汤的秘诀就在于氨基酸!

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