黄茶闷黄的实质是形成湿热环境条件使茶叶发生黄变。其原理是在高温、高湿的条件下，使茶叶的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶促氧化，产生黄色物质，使干茶、汤色和叶底都表现出黄或黄褐特征，滋味表现为甘醇的品质特征。

黄茶属于微发酵茶，制作工艺主要有杀青、闷黄、干燥。

其中闷黄尤为重要，是形成黄茶品质特征的重要一步，闷黄的程度、掌握的好坏，也决定了黄茶的品质好坏，市面上好的黄茶难寻，就是因为闷黄一步很难掌握到位。

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