普洱茶红叶红边以及红梗的原因

1、鲜叶采摘

茶树鲜叶采摘之后，在失水过程中也在呼吸，这一过程中会发生转化。

云南的普洱茶山分布广阔，且地形复杂，常常是早上去晚上回。

上午采摘的鲜叶摊开放在阴凉的地方，其目的是防止茶叶自身起温产生红叶红梗，到了下午茶叶采完之后，把所有茶叶装在背篓里面，当湿度和热度到了一定程度，加之路途遥远，鲜叶就可能出现发红现象，这种就是自身起温造成的发红，叶片的任意部位都有可能发红。

2、鲜叶运输

茶叶运输过程中，因晃动颠簸，尤其靠近背篓一面的茶叶，因为摩擦也可能发红（任意部位）；

茶叶挤压的太紧，产生折痕，折痕部位也容易发红，这些因素导致的茶叶发红的部位都是不确定的。

3、摊晾

摊晾是为了失水，鲜叶中的含水量影响着杀青时采取怎样的锅温和抖水方式，如果失水时间过长，就成了萎凋，这时候鲜叶会从叶边开始变红（从外向内），因为齿轮边缘与空气接触的更多。梗也可能变红，切口处红的更快一些。

4、杀青

杀青是制作普洱晒青毛茶的重要工序。

茶叶中的活性酶在35~45℃时最为活跃，鲜叶下锅后5~7分钟内温度还没有起来，一直在35~45℃之间，此时活性酶就会快速发酵，出现叶片发红的情况。

发红的位置不确定，但原则上是温度最适宜、叶片最薄处开始。

5、晒青

晒青是将揉捻后的茶青，用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间。

晒青时间视不同的茶青而异,一般20-50分钟，保持水分8%左右时，就可收了，而温度过高，时间过长，带热晒青会使鲜叶双面受热,灼伤叶柄、叶脉和叶质层，产生红筋红蒂，水分通道堵塞，阻碍水分的扩散和渗透，影响了正常的变化，使品质下降。”

结语

普洱茶出现红梗，或者红叶有多种原因，在制作时就需要按照严格的工艺操作，这样才能制成一味好茶。