增城日报讯(记者李诗敏/文孙毅强/摄)增城水土优越独特，物产丰富优质。增城荔枝、增城丝苗米、增城迟菜心、正果腊味、正果黄塘头菜、增城乌榄等名优土特产驰名海内外。同时，增城出产的白茶、毛茶也是品质上乘，一直为珠三角消费者称道。2021年5月，毛茶制作技艺被列入增城区第六批区级非物质文化遗产代表性项目。

为什么叫毛茶？据毛茶制作技艺传人罗凤球介绍，因毛茶叶尖芽上有白色绒毛，所以叫毛茶。毛茶由于生长在独特的地理气候环境，毛茶叶尖上的绒毛还有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质，对促进人体消化功能、清热解毒、清血脂、稳血压、治疗积食、腹泻等症有很好的药用功效。精制出的毛茶茶味清香微苦带甘，保存十年以上的精制毛茶药用价值功效更高。

罗凤球告诉记者，毛茶的制作技艺包括杀青、炒茶、晒青、焗青等六大工序，由于毛茶的药用价值高，在制茶过程中要掌握各种工序的温度、时间、搓揉的力度等，所以制作毛茶要熟悉炒茶技艺才能制出上等毛茶，从初绽嫩绿的鲜叶到千烘百焙的毛茶，需要经过制茶人的精心炒制。

炒茶的诀窍就是“杀青要到位，揉捻要均匀，理条靠手感，火候是关键”。炒茶达不到规定的温度，茶叶的品质就不好，罗凤球说，一般小火炒，锅温度控制在30-50度左右，温度过低炒不出好茶，温度太高会破坏茶叶中的养分。

记者看到，罗凤球有条不紊地把筛选好的茶叶倒进杀青大锅里，手贴热砂锅，手法娴熟地翻炒茶叶。步骤看似简单，可温度高低、手法轻重，全凭制茶人积累的经验掌握。

制作时，鲜叶先通风摊晾，减少水分，再将鲜叶倒入锅中，抛撒翻炒，凭经验和手感观察锅内茶叶温度、颜色、软硬及香气变化，适时控制火候。当鲜叶水气大减，清香四溢之时起锅，迅速在簸箕里摊开降温，后而开始推揉，手法先轻后重，行话称为“杀青”。

揉捻工序十分考究眼力、手力和经验，要随时根据茶叶的颜色和形状，调整力度和时间，保证茶叶成条状的同时，又不能碾碎或揉断叶片。

毛茶香高味浓、耐冲泡，这些特性跟炒制工序密切相关，每一道工序都得精准掌握时间和火候。茶叶经过“二炒二揉”后，原来青翠的鲜叶渐渐变干变柔软时，整个炒制就完成了，一锅又一锅新鲜茶叶出炉，顿时茶香四溢、沁人心脾。

品毛茶浓郁的茶香，无须等到冲泡，温杯后放入茶叶的那一刻，沁人心脾的茶香便从杯中迸发出来。毛茶相较于其他绿茶，汤色清亮，回口甘甜，冲泡7-8次仍有茶香。

毛茶传统制作技艺严谨细腻，工序讲究，形成了色、香、味、形兼具的特质。罗凤球告诉记者，手工制茶是设备替代不了的，她希望能把这项技艺更好的传承和发扬下去。

百年流传下来的毛茶传统制作技艺，如何在制茶机械化程度越来越高的今天，让传统技艺焕发光彩？罗凤球说道，下一步将以毛茶传统制作技艺品牌价值为契机，主动扛起毛茶振兴大旗，开展传承制茶活动，挖掘培养热爱毛茶的制茶人，做好毛茶文化，做强茶产业、打响茶品牌、繁荣茶经济。