白茶主要有白毫银针、白牡丹、寿眉三大类，另有小菜茶，由于产量不高，茶农们不太愿意种植。白毫银针，是白茶中的珍品，是春季采摘中的第 一批茶叶，主要采摘茶树新冒出了单芽而制，带有一片细嫩的叶壳，民间常称之为“一旗一枪”。芽头肥嫩粗壮，满披白毫，轻轻掐开，内里如同刚出头的竹笋一般，一层裹着一层，而且每一层上都附着慢慢的白毫，像是裹了沙丽的少女一般婆娑多姿，韵味十足。
白茶的存放，要分存放容器和存放条件来说。存茶容器的要求：遮光、密封、干燥、无异味。存茶环境的要求：阴凉、干燥、适当通风、无异味。
学习白茶也是这样，由浅入深，逐渐地也就懂了。掌握白茶的基础知识，敲开白茶世界的大门，会发现不一样的精彩。
存茶的房间，同样要符合几点要求：1、适当通风，防止细菌滋生。2、不能有异味，房间要整洁干净。3、不宜放在阳台，阳光直射和高温环境，都会加速白茶内含物质的分解，从而使白茶品质下降。4、离墙、离地存茶。总结来说，白茶存放要做到：遮光、密封、无异味、干燥、常温、离墙、离地。
冲泡白茶，什么要沸水冲泡?对于白茶来说，无论是冲泡还是煮茶，都需要用到沸水，这是为何?内质丰厚的白茶，富含着许多高沸点的芳香物质，用沸水冲泡，更能激发茶香茶味。在煮茶过程中，若是从冷水状态下进行煮茶，水与茶的接触时间容易过长，导致茶味变苦。内质丰厚的白茶，无论是白毫银针、白牡丹、还是寿眉，同样适合用沸水冲泡。
白茶储藏的要求有五个条件：密封，干燥，遮光，阴凉，无异味。保存白茶，最 好利用三层包装法，即将白茶放入铝袋和塑料袋，包装严密之后，再放入瓦楞纸箱中，用胶带封好后密封保存。
白茶属于轻发酵茶，淳朴的加工工艺没有过多地破坏白茶的内含物质。白茶中主要含有的成分有：多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶，生物碱、糖类、维生素等。其中几大茶类中以福鼎白茶的多酚类化合物含量最 高，是其它茶类的2-30倍。因此福鼎白茶的保 健功能最 好。
