茶叶香气是由一群比较复杂的芳香物质构成的，不同芳香物质的种类和数量的综合，形成了各种茶类的香气特征。除了品种、季节影响因素外，茶树鲜叶通过不同的加工方法，形成了各种不同的香气，这些香气是多种芳香物质综合而成，而不是单一某种芳香物质的反映。

茶树鲜叶青味较重，青草味对于爱茶之人来说也是春天的味道、森林的气息

到目前为止，茶叶香气的研究内容仍处于了解组成成分、组成变化与茶叶品质关系的阶段，还难以用具体的芳香物质成分直接表明特有的具体气味，深入研究尚在持续。比如果味香性质的有茉莉内酯及其它内酯类化合物；木质气味性质的有倍半萜烯等碳氢化合物等。

烘炒香

迄今为止，已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种，但主要成分仅数十种。有的是鲜叶、绿茶、红茶共有的，有的是各自分别独具的，有的是鲜叶生长过程中合成的，有的是加工过程中形成的。

老茶特殊的陈香

总的来说，茶树鲜叶中含有的香气物质种类较少，大约80种；绿茶中大约260多种；红茶中约400多种。很多情况下，秋茶的香气最高，春茶香气也较好，夏茶最低。芳香物质种类的组成与量的不同，形成了千变万化的茶叶香味特色。而且更有趣的是，每个人的嗅觉感知能力或者说敏感度是不一样的，你闻着是豆香他却闻不出来，你闻起来有木质香他却闻到花蜜香。您最喜欢哪种茶的香？