你会不会辨识茶香

作者:阿斌 时间:2022-06-25 阅读:390
茶香的概念


茶的香气简称茶香,茶香是茶品所特有的一种令人愉悦而快乐的芬芳气息,是茶人品鉴茶品所感受到的综合气息。而茶品所表现出的令人不舒服的气息就不能称茶香,而是异杂味!


你会不会辨识茶香


茶香是优雅、舒适而令茶者们津津乐道和追求的极大享受。纯正、优雅、舒适的茶香,令茶者沉醉痴迷、心旷神怡,精神放松,身心自然、舒服而享受!


茶香的组成


香气——从新的干茶中发出的气体


香味——从新泡的茶中里发出的气体


气味——吞咽茶汤从鼻腔里散发的水汽


回香——吞咽茶汤后留在口中的余香


茶叶的香气和香味由茶中气体挥发闻到的,可以定义为明香,而茶的气味和回香则是水汽挥发而闻到的,是通过品尝而闻到的,更接近于味香(暗香)。

识香的类别


茶香的感知分为两个部分:气体部分和水汽部分;前者发出明香让我们感知叫闻香,后者我们体会到的暗香叫品香。


茶香有两类,一类是气体,包括从干茶中散发出的香气,以及从新泡的茶汤中发出的香气,对这一类茶香的感知叫作闻香;另一类是水汽,包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水汽,以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香,对这一类香气的感知叫作品香。


从鼻腔里面进去的,叫闻香,从口里面进去、再返上来被嗅神经捕捉到的,就品香。品茶主要考量的是品香。品香是吞咽茶汤后留在口中的余香,好茶的余香非常持久,像余音绕梁一样,这种香气是非常迷人的。


这里大家要明白一点,在干茶香、汤香、味香、茶底香、挂杯香和回味香的表述中的各种茶香类型等,就是我们所交流的一切香气均为意想香。诸如我们常说的茶叶的九种香气类型:嫩香、毫香、清香....等等,都系我们品鉴感受,方便沟通交流而用常规和大众熟习的香气来形容比似的。


由于各人嗅觉敏锐程度不同,氛围环境和经验感知差异,往往感受就会有所差异,所以不必要介怀和强求,我为什麽没感受到他人所说的这种香气,品出自己喜欢,令自己享受的香气才是大境界。

茶香的浓淡、厚薄


对于闻香来说,只有浓淡和纯正。香气纯正,穿透力强的为上;有异杂味儿,香气飘忽的为下。但是,并不是好茶都会很香,尤其是以滋味见长的茶,如水仙、老茶等。这里就要区分香气淡和香气飘忽不定的区别了。简单说,它可以不是很香,但不可以香得乱。


但对于品香来说,茶的气味和回香则是水汽挥发而闻到的,是通过品尝而闻到的,更接近于味。那么,浓淡就是冲泡的用量问题,厚薄就是茶叶的本质问题。


浓是指某种味的强度。厚是指滋味饱满厚实;薄,指单薄,寡,单一;淡,指不浓,清淡。


香气与滋味其实并没有绝对的分界线,各类呈味物质都具有不同的沸点,在不同的温度下具有不同的挥发性,而且呈味物质必须是水溶性的,许多香气物质是脂溶性的,但存在一部分呈味物质即水溶又脂溶。


经试验,如果将茶叶中的香气物质萃取掉,茶汤是表现不出醇厚、鲜爽等感觉的,所以香气是会极大影响到口感的。茶汤滋味,具体详见 》》》茶叶的14种滋味类型


某茶如不够浓,可增加投茶量,增加水温,增加浸泡时间,就可以达到了,但它只是原有的味叠加,即增加其浓度,而不可能增添出其他味道来。


某茶厚,是天赋的,即它原有内含物质丰富,析出丰厚的滋味。


薄和淡是两回事,薄是天赋的,是由其茶质所决定的;淡,是人为的,由冲泡决定。薄的茶,可以冲泡得很浓,也可以冲泡得很淡。淡的茶,则有厚、薄之分。 (云南茶艺文化)

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