有很多不太了解白茶的茶友会发出这样的疑问：寿眉中为什么有茶梗？是不是以次充好？其实正相反，正是因为这些茶梗，才成就了寿眉的高品质。

茶梗中富含香气物质，增加茶香

茶树根吸取土中营养物质，通过枝干输送至叶片与芽头上，茶梗便是养分的必经之路。茶梗不仅可输送物质，还具备着丰富的香气物质，茶梗的香气甚至比叶片来的高。寿眉的香气浓，层次丰富，原因就在于除了叶片中所含芳香物质外，还加了茶梗中的部分香气。茶梗中的芳香物质，在萎凋的过程中，会散发出来传递到叶片和芽头上，制作出来的成品茶香气会显得更加浓郁。

茶梗可以促进寿眉转化出枣香

有机白茶的枣香，是种极其珍贵的香型。通常出现在优质的、经过陈化的寿眉饼中。在压饼的包揉过程中寿眉叶片和茶梗中的果胶物质中的可溶性糖类部分析出，如天然粘合剂，将梗叶紧紧包裹。经过长期妥当储存，有机寿眉饼在不断发生转化的情况下，就能生出柔和、成熟的枣香。

茶梗可以有助于撬饼

有机寿眉经过压饼后，变得规整又小巧。压饼工艺到位的寿眉饼，呈现出来的是松紧得宜的状态。由于茶梗的存在，能让有机寿眉在压饼的时候，内部更好的保留适量缝隙。这样一来，不仅有利于转化更有利于撬饼，方便品饮。

可以说，一饼高品质有机寿眉一定离不开这些茶梗的作用。