爱喝武夷岩茶的朋友，判断一款茶经常用“透’这个字来形容茶叶的品质好

今天就来聊聊"透"这个字。

武夷岩茶的"透"要从两方面来讲。

一、是在初制过程中的"透"

就像小周这样制茶的，也经常讲，做茶要做得"透"茶叶做得透是品质好得一种表现。

那初制过程中的"透"是指什么呢？

在初制阶段中的做青过程，茶叶的走水程度，即叶片内含水率的多少。走水的程度，直接影响岩茶的整体品质，包括茶汤苦涩感、丰富度，香气类型、耐泡度等等。在整个制作过程中，走水一直在进行。

走水即指茶叶梗中的水分（内含物）向叶片输送的过程。

往往在初制加工的过程中，经常会用这茶做得"透"来体现这茶的品质尚好。

武夷岩茶做得"透"，在滋味上的体现是入口"干净、清楚、顺滑"。就像咱们喝纯净水一样，没有任何杂味，能从茶汤中很清楚的感受到茶叶的香气滋味，没有掺杂任何杂味。

二、是精制加工焙火过程中的"透"

有一句老话，做不"透"，但要焙得"透"

决定"透"的关键步骤在于做青和焙火，前期走水不够"透"的，可以很好的通过后期焙火来调节。

焙火的关键因素在于"足"与"透"

武夷岩茶的火功重点在于焙足、焙透。

"焙透"是在足干的基础上，连续长时间的文火慢炖，去水保质，使茶香熟化，滋味醇度提高，茶汤更清澈，焙透的茶叶也更耐泡耐贮藏。而足火的温度和时间要控制恰当，不能过，一过就是高火，甚至出现病火，碳化，这种焦味明显的茶叶我们是不建议饮用的。

那焙"透"的武夷岩茶在口感滋味方面友什么体现呢？

进一步加强茶叶滋味上的"干净、清楚、顺滑"，或者调节武夷岩茶在初制过程中做得不够"透"而产生的"杂味"、"粗涩"。

一个"透"字紧密联系着武夷岩茶的每一道工序。

一个"透"字包含了武夷岩茶的最基本的品质要求。

说了这么多，都在围绕着一个"透"字而展开，希望大家记住，香气、滋味、口感的纯净清透是一款茶的基本要求，有了这个基础再来谈其他，否则即便很香，滋味很厚实，山场很硬，都称不上"好"。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

专制武夷岩茶

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