今天来科普一个问题，熟茶发酵。在这里大家需要明白，熟茶的发酵度理论是给人洗脑的，但熟茶的制作是用发酵工艺，这是正确的，这个怎么解释呢？

熟茶是毛茶做完之后，洒水发酵后得到的，俗称后发酵，这里需要理解的是，毛茶是什么？毛茶是绿茶，生茶没有形成之前的步骤，一般毛茶的成形比较模棱两可无法界定，因为从毛茶成形的时候，很多人就把它称之为绿茶，生茶，或者说绿毛茶，生毛茶。总之，这时候拿来喝，需要有技术或者勇气，用技术就是先判断它能不能安全饮用，要勇气是说，如果没有技术，喝它相当于赌茶，是需要冒风险的，为什么呢？

刚刚做好的毛茶如果不到位，喝这样的茶会伤身体。但这时候很多人是感觉不到的，因为爽口舒适感占据了整个身体，往往影响了人的判断，还有一些人得到的结果是，直接伤胃，因此，毛茶试茶是一种有风险的活动，切勿轻易尝试。一般来说，毛茶做到位可以直接喝，不伤身体，这时候，我把这种茶称之为毒性为零。但由于这种理想状态的茶非常稀少，因此这个标准需要懂“无接触”技术的人，才能真正判断品质，总之，刚成形的毛茶根本不是我们想要的香气滋味，这就是普洱茶迷人的地方。

在毛茶成形的几天后，它的香气滋味就开始有了变化，这就是为什么山头上收茶，几乎都是“赌茶”，所以多数人是输家，而他们输的原因也很简单，不懂怎么判断茶。而行业一直在给人洗脑，跟人们说普洱茶的越陈越香是落后的原始工艺，是不入流的，以此给人洗脑，让人离真正的普洱茶越来越远了。其实，能掌握普洱茶是否能越陈越香，您就能在食品行业，药品行业有话语权的一席之地，因为，科学做不到，为什么做不到呢？因为发酵有工艺，但是发酵度就是忽悠人的。

我们知道，白茶，黄茶是轻微发酵，青茶是半发酵，全发酵是红茶，后发酵是黑茶。要定义它们是由数字控制的，我们认为这些是精确把握发酵的最佳方案，也就是说发酵度，这是我们认为科学最自豪的结论。可真的对么？一般来说，传统的做茶人强调，看茶做茶，而不是科学做茶，这是为什么呢？因为科学根本做不了茶。

首先，原料是有厚薄长短的，同样的长短厚薄也有重量不一样的区别。所以数字做不到精确加工，即使我们今天的传感器技术很牛逼，但也无法做到四维空间的检测，即使能实现，也无法做到全面，所以要用工业制作出一款茶，目前是科学做不到的，即使我们看到了一饼科学茶，它仍然是不科学的，因为样子与内质不符，比如，我们看到厚实的叶片，为什么茶叶不耐泡呢？一般来说厚叶子内含物质多才对，为什么不耐泡呢？所以我们被行业在洗脑，但行业会说，我们没有说过，只是说好的品质茶叶，叶片厚实，有革质感。从以上事实，我们知道，科学目前无法制作一片茶，只能在某个环节替代掉部分劳动力，比如计数器。

对真正的茶来说，科学是小儿科，很多做不到，因为无法用数字定位，比如，我们有发酵工艺，但是我们无法定发酵度，为什么呢？上面除了说叶子大小长短，质量等问题外，我们还会遇到很多问题，比如，发酵度。

发酵度是怎么定的？如果真要定这个发酵度，我们需要等等级，也就是3级，5级，7级它们的发酵度需要几天，如果混在一起需要几天，可问题是，最初的3级茶到底是几天呢？以前我们是定级别以及某个温度后，发酵需要90天，温度越高天数越短，废茶率越高。可是随着科学的茶品质原材料越来越差，如果做足90天，这样的茶基本都废了，所以“发酵度”根本是无法控制的。而科学来认为，定某个级别，如果是90天，那么我们发酵90天，就是100%发酵度，发酵45天，那就是发酵度50%，以此类推。可问题是，根本解决不了熟茶是否做成功的问题。因为，熟，到底是什么？生，到底是什么，怎么判断？这是成问题的，为了解决这个问题，行业用“茶多酚”含量来说明问题，一般发酵多少天，茶多酚含量在某个程度，称之为熟茶，但它真的“熟”么？

那为什么品质差的3级茶，在控制温度的发酵90天后，这些茶基本都废了呢？这种原因其实是，品质差的茶叶原料体质差，根本承受不住90天的发酵时间，因此很多人就把90天缩短，根据干茶色泽来定发酵度，以此投机取巧。所以熟茶的发酵度是在给人洗脑，尤其是在乎精确说数字，迷信数字的人。而我对这些人，经常是见人说人话，见鬼说鬼话，您要数字我给您数字，这样对喝茶人来说根本没任何好处。但很多人特别喜欢听这种鬼话，在此做记录，希望喜欢我，在学我标准的学员，尽量不要用数字的精确来理解我所说的精确，因为科学的缺点很大，已经到了精确到出现偏差的结果，这也是行业迷信数据后，把别人的脑也洗的真正关系。