丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今年的牛肉，跟其它的好山场的武夷岩茶一样，姗姗来迟。

我喜欢姗姗这个名字，但我不喜欢好山场的岩茶也跟姗姗扯上关系。

我喜欢岩茶们，都在正常的时间节点，顺利地来到我的茶桌上，抚慰着这颗从春茶季采茶时就开始饥渴的心灵。

今年的春茶季，由于时间所限，我们只去了牛栏坑，那一天，阳光灿烂，但气温适宜，是采岩茶的好时节。

武夷山胡歌说，今天的茶特别不错，这话虽然有王婆卖瓜之嫌，但也确实是大实话——那叶片捏在手上特别柔软、细嫩，脉管通畅，是极佳的易走水品相。

尤其，他们家今年还出了新规定，按小时付费，一改往年按斤付费的旧例——为的是让采茶工慢工出细活，采牛肉茶青的时候，能采标准一些，采好一些，梗采短一些，以利于走水更加顺畅，以及摇青时叶片发酵更加均匀、以及揉捻时更少破壁。

如此这般地改良，如此这般的煞费苦心，做出来的牛肉，当跟往年相比，略有不同吧？

是不是更艳了？是不是更深邃了？是不是更稠滑了？是不是果香更加沉郁而深长了？

是不是更有“坑”的感觉了？

不能再做无谓的猜想了，喝才是正道。

《2》

沸水冲入，合盖出汤。

彼时正是阳光灿烂，无遮无拦的31度的初冬阳光洒在茶桌上，给玻璃公道杯中的茶汤，镶上了一圈耀眼的金圈。

我们虔诚地洗手净脸，烫洗干净茶杯。

这一坐下来，就是一个下午。

从烈日当空，直喝到夜幕低垂，华灯初上。

每一个刚喝了一口茶汤的人，对牛栏坑肉桂的评价都是，劲道。

暗劲，绵绵。

暗劲，深厚。

这绵绵，让口腔与呼吸道，整个下午都沉浸在这牛栏坑肉桂的丰富香气所构成的香氛里，迷醉。

这浓厚，让喝汤的人不敢大口吞咽，只能小口细抿，一小口又一小口地去感受香气，感受滋味，感受丰腴，感受浓郁的回甘。

最后，所有的香气与滋味，全部集结在舌面上，对着上端的鼻腔，发射着名叫“芬芳”的冲天弹。

整个人就全香了。

桂皮香，桂花香，蜜桃香，焦糖香，兰花香，竹叶香.....

现在，给列位看官打着字的村姑陈，正是处在这样一片香氛里，感觉从头到脚，每个毛孔都是香的。

连打出来的字，字字，生香。

茶不醉人，人自醉。

2022《牛栏坑肉桂》

【品鉴笔记】

第一冲：

一揭盖，便是浓郁的果香，扑进鼻腔。

它仿佛有生命力一般，是扑进来的。

在你一呼一吸的当口，鼻腔打开的瞬间，这阵果香，如同空气中自带的芳香云雾，弥漫进了上呼吸道。

像“随风潜入夜”的小雨雾，温和，“润物细无声”。

却一再让人感受到它的香。

那种馥郁的，浓郁的，果香，蜜桃香，伴着焦糖香的甜，只令人食指大动，直想狂喝一顿。

汤水中的滋味是清透的。

那种极之清新的汤水，让人将汤水中的所有滋味，香，醇，厚，一一明晰地感受出来。

像是雨后的山峦，村落，看上去更加清晰而清透，连色彩亦是更加饱和。

不比流香涧肉桂的糯与绵软，牛栏坑肉桂，是更加阳刚的一款正岩茶。

它的汤水，不那么软，但暗劲十足，仿佛一泓清泉，一眼就能看到底下的石头，但若将手伸进水里想一探究竟，则会感受到无数的阻力，暗含在水中，像屏障一样，阻挡着你的手前进。

汤中的果香浓郁，但桂皮香比较清淡，是雨后山峦上暂时还没消散的那抹微雨。

不知秦少游若喝到这款牛栏坑肉桂，会不会创造出比“山抹微云”更加隽永的词汇来？

第二冲：

犀利的桂皮香与甜蜜的果香合而为一的香型，飘扬在盖香上。

而转瞬，当你第二次揭盖，竟然发现，果香弱了，而另一种芬芳纷纭在盖香上，与桂皮香进行着完美的契合——清甜的桂花香。

因为桂皮香这种异域香型的存在，桂花香，变得更清秀了。

尾调上诸香散去，桂皮香，桂花香，蜜桃香，尽皆变淡，此时的盖顶心，焦糖香，成为了主角。

它牢牢占领着盖香的C位，直到盖子彻底冷透，喝茶的人，不再有兴致闻盖香为止。

可见这款牛栏坑肉桂，此时喝是最佳的时间节点——没有烟味，火褪得刚刚好，且并没有返青，焦糖香还浓郁着....

在最佳适饮期碰到一款好岩茶，就如同在对的时间邂逅了真命天子。

在时间的无涯的荒野里，没有早一步，没有晚一步，遇上了，也只有一句，嗳，原来你也在这里。

汤色略有加深，成了深琥珀色。

第一冲的汤色略浅，是浅琥珀色。第二冲开始加深，是极正常的——随着叶片细胞壁的逐渐打开，物质在加速浸出中，这当中，便包括了色素。

汤水细滑，不那么软糯，但胜在温润润的，有好山场的汤水底蕴在加持。

而格外令人兴奋的是，汤水中的滋味感，比之去年，要更浓郁了，也更丰腴了。

这一杯牛栏坑肉桂的茶汤里，有浓郁到快要爆炸的蜜桃香，有辛锐的桂皮香，有清纯的桂花香，还有甜蜜的焦糖香....

这些香型混合在一起，形成了一股又清又郁又鲜还带着异域风情的，香氛。

这阵香氛又像一阵雨，下在了我们必经的路上，于是，行过其间的我们，人人都染上了一头一脸的，芳香雨。

汤水咽下后的五分钟，口腔中仍旧是花香果香焦糖香泛滥的。

这些香型生成了挂壁香，粘附在口腔四壁，牢牢的抓紧它们，并持续地散发着香氛。

这种滋味，深邃，丰富，迷人。

想来，这与往年不同的滋味表现，便是武夷山胡歌家在采摘时做了调整的结果吧。

果真，让茶汤更好喝了。

第三冲：

揭盖便是冲人的桂皮香破空而来。

这股子桂皮香与往年不同，不那么尖锐，也不那么辛辣，而是清新的，灵秀的，带着三分桂花甜香的。

如果说往年的牛栏坑肉桂的桂皮香是乔峰那样大开大合的一帮霸主，那今年的牛栏坑肉桂的桂皮香便是纳兰容若那样的翩翩浊世佳公子。

抛去了沉稳之气，抛去了剑走偏锋的尖锐之力，今年的牛栏坑肉桂，更加地清透而富有灵气。

汤水仍旧是如往年一样，滋味丰富，且暗劲绵长的。

这汤中的内质极为富足，多种滋味交互其中，饱满如朝日初生，一口竟然喝不完30毫升的一小杯茶汤，必定是小口细抿，慢慢细品，方才能咽得下。

有人评牛栏坑肉桂，说它霸气侧漏。

其实非也。

这是没有喝过真正的牛肉，或者是没有喝过纯料牛肉的人，以讹传讹传出来的谣言。

牛栏坑是个坑，坑就像是盆地的地形，底下幽深，上面终年有云雾环绕，每天的日照是一半一半，坑底的茶树比坑壁上的茶树日照时间更少更短，于是，牛栏坑里的肉桂茶树，天生就阴，柔，绵，悠。

哪来的霸气？

又不是马头岩开山坪那样的开阔处，宽大地，日头从早晒到晚，从东晒到西，晒足大半天，晒出高扬辛锐飘逸的桂皮香。

肉桂茶汤中桂皮香的尖锐与否，与山场环境有关，最主要，与日晒强度与日照时长有关。

岗上种的肉桂，如天心岩，如开山坪，如马枕峰，如垒石岩，尽皆香气高扬，热情奔放。

而坑里种的肉桂，如慧苑，如流香涧，如牛栏坑，如竹窠，则香气内敛，绵密悠长而暗劲十足。

不同的地形出产的肉桂，香气滋味是不同的风格。

牛栏坑，为坑涧肉桂之首，自然，像武当功夫一样，以柔为主，以绵为长，以暗劲深厚，而闻名于世。

第四冲：

清甜的桂花香冲在头里，打头阵一般，冲进了我们的鼻腔。

仿佛那个穿红衣的梁红玉，英姿飒爽，俏丽无双。

盖香的第二层是焦糖香与兰花香，不似前几冲的浓郁，到这第四冲，焦糖香变得清淡了，却仍然清晰可辨，且有后起之秀兰花香相伴，更是生成了另外一股子独特的气韵。

桂皮香在第三层出现，当前两层的香气淡薄了之后，桂皮香冒了出来。

像个毛头小子，带着青涩，带着幼嫩，带着空山新雨后的松快与清透，一派天然的山野风光。

尾调是焦糖香，浓郁的集结在盖顶心，有微微的甜，有冬天烤红薯的焦香，一股温暖而富足的感觉。

汤色橙黄，晶莹剔透。

汤感是浓郁的，浓郁之极。

汤水中的滋味是丰富的，丰富之极。

小小地喝一口茶汤(必须小口抿，大口Hold不住这浓郁的茶汤)，只觉得汤中的滋味物质，太多，太丰富，太浓郁，太奔放。

含一口茶汤在口，只觉得茶汤中的各路滋味物质，在游行，在暴走，在集结，在躁动.....

它们是活的，是灵动的，是有生命的，是富有力量的。

我们的口腔细胞，舌面细胞，静静地感受着这口腔中的汤水丰腴的滋味感，曼妙，销魂。

然后将汤水咽下，但汤水仍旧留下了许多许多在口腔里，香气也留下许多，残余在呼吸道里。

现在没有了茶汤的氤氲，这些残留的香气与滋味，便活泛了起来，活动了起来，它们在舌面上生成一层又一层的泛着甜味的花香果香桂皮香的小水珠，这些小水珠集结起来，成了一层又一层的珠膜，这珠膜包裹住了口腔中的所有感官细胞，持续对它们刺激着，释放着香气与滋味，让这些感官细胞，持续性地感受着汤水中的无上美妙。

只余下鲜与甜，香与活，在舌上盈盈

这时候谁也不想说话，只想紧紧闭上嘴，让这美好的滋味，在口腔里留得长一些，再长一些。

正岩肉桂哪家强，唯牛栏坑肉桂是举。

【后记】

牛栏坑肉桂，年年必上。

牛栏坑肉桂，年年必喝。

牛栏坑，年年必去。

团队的小姑娘说过的最凡尔赛的一句话是，牛栏坑啊，闭着眼睛走都不会摔跤....

这是我们每年程式化必喝必上的一款，正岩明星产品。

但于我们合作多年情同兄弟的牛栏坑坑主武夷山胡歌来说，改良，创新，变革，是他年年做牛栏坑肉桂时的主弦律。

世人云，不自由勿宁死。武夷山胡歌是，不提高，勿宁死。

今年，他又在去年的基础上，对牛栏坑肉桂做了改良，从采摘，到加工，到后期，在遵行武夷岩茶大原则的基础上，进行的改动，只会让茶叶品质变得更好。

确实，我们今年在喝牛栏坑肉桂的时候，感受到了改良带来的变化。

果真，惊艳。

今年的牛肉，与众不同，不信，喝一泡便知。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。