普洱茶的拼配(普洱茶的拼配方法)

作者:泓云茶趣 时间:2023-01-15 阅读:275

拼配是个技术活,有些茶友以为只有普洱茶存在拼配,其实成品拼配、匀堆、装箱是所有茶叶精加工的最后一道作业。成品拼配就是根据各花色等级产品的质量要求,将各类半成品按一定比例合理拼配,组合成各花色等级的成品茶。匀堆就是实施拼配方案,把需要拼配在一起的半成品均匀地混合。


普洱茶的拼配


拼配的目的就是根据成品茶的质量要求,选配不同的半成品,按一定比例拼合,使不同特点的半成品茶“取长补短,显优隐次,高低平衡”,调剂质量,保证出厂产品合格及全年产品质量的相对稳定,并最大限度地发挥茶叶的经济价值,提高企业的经济效益。


对于茶叶加工企业尤其是大厂,保证产品合格和保持质量的相对稳定,发挥茶叶的最高经济价值,提高经济效益,这是企业安身立命的原则。企业都有各级标准样,然后严格对样拼配、加工,既要保证产品符合标准,又要保持全年各批次产品质量相对稳定,避免忽高忽低,前后不一,不高于更不能低于标准出厂。


普洱茶的拼配


拼配是技术


成品拼配的核心是半成品质量的调剂。这包括了半成品原料的等级、季别、产区、类别、筛号、路别、身骨、批次等调剂。需要看准标准样和参考样;对半成品的原料来源、质量、数量要胸中有数;掌握好基准茶、调剂茶、拼带茶的质量关系和拼配比例,掌握各种质量缺陷的纠正技术,掌握传统风格,掌握“高低平衡”。所以说各类茶的拼配师傅绝对是经验丰富的技术高手才能胜任,也才能产生1加1大于2的效果。


普洱茶的拼配


熟茶紧压之前要拼配


普洱茶的生茶和熟茶都存在拼配,紧压饼茶还有洒面茶和里茶之分(甚至三层),而且普洱茶“越陈越香”的后期转化,更考验拼配技术。只不过近年来意识到古茶树资源的稀缺,古树纯料普洱茶(生)崛起成为顶流(饼茶内外一口料),老茶客们开始追求名山名寨“山头茶”极致的“一山一味”。(也有人说纯料是个相对概念,即使同一山头也有单采有混采,“单株”都有采摘季节、批次等问题。太杠了就没意思了,拼配的本意跟这差异显著)


普洱茶的拼配


古树纯料追求的是“一山一味”的生态稀缺


关于拼配的以上描述其实也回答了这个问题,为什么大厂大品牌没有做普洱古树纯料(注意是纯料)甚至古树拼配?古树的“一山一味”以及产量的稀少,导致通过拼配会丧失“山头茶”极具地域性的风味辨识度,同时也无法实现出厂的产量以及质量稳定性,企业的经济效益无法保证。(挂羊头卖狗肉去假冒,至少大品牌会觉得不值当。)所以每年巨量的台地茶怎么被消耗掉的,要么是生茶的拼配,要么是发酵做熟茶(经验丰富的师傅也不敢保证每次都发酵成功,谁敢用昂贵的山头纯料),要么做绿茶、红茶,还可以做什么?大家怎么看,评论区说说看


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