绿茶、红茶、白茶、普洱茶,六大茶类中哪些可以煮?哪些不可以?

作者:小陈茶事 时间:2023-01-13 阅读:905

绿茶、红茶、白茶、普洱茶,六大茶类中哪些可以煮?哪些不可以?


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丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


遇到一个奇怪的提问。


“为什么绿茶煮了之后,会变成红茶?”


哎,这是怎么回事?


绿茶是绿茶,红茶是红茶。


虽说在特殊时期,茶圈内曾经有过一段轰轰烈烈的“绿改红”历史。


但绿茶和红茶的制茶工艺,明显不一样。


绿茶是不发酵茶,红茶是全发酵茶,怎能随便混为一谈?


绿茶、红茶、白茶、普洱茶,六大茶类中哪些可以煮?哪些不可以?


按照对方的描述,上个礼拜,他在家突发奇想,将家里喝剩下的毛尖绿茶,抓了一把出来,放进蒸煮式的茶壶里,开启加热。


没想到, 最终煮出来的茶汤,茶叶水竟然是红色的,这是怎么回事?


其实,单凭茶汤颜色的改变,不能证明绿茶变红茶。


只能说明,绿茶不适合煮着喝,按照平日的玻璃杯泡茶更适宜。


六大茶类里,有的茶适合泡,有的茶适合煮,职责分工并不相同!


绿茶、红茶、白茶、普洱茶,六大茶类中哪些可以煮?哪些不可以?


《2》


绿茶、黄茶不适宜煮茶。


开篇内提到的,绿茶煮了后茶汤颜色竟然发红的怪现象,这里可以稍作解释。


绿茶内部含有不少叶绿素,而叶绿素在煮茶加热的持续高温下,遇热易分解,导致茶汤颜色加深,看起来不再是浅黄绿为主的汤色。


与此同时,若是蒸煮时间太长,茶汤长时间暴露在空气里。


时间长了,茶叶内部的水溶性色素物质,也会不断发生氧化,造成茶汤变色,汤色发红。


然而,汤色改变,仅是表象。


绿茶、黄茶不推荐煮茶的真正原因,在于它们煮了之后并不好喝。


绿茶、红茶、白茶、普洱茶,六大茶类中哪些可以煮?哪些不可以?


六大茶类里,绿茶是不发酵茶。


虽说,各地绿茶种类众多,但基础加工方向并未改变,茶青鲜叶采下后,主张第一时间内及时杀青,阻断茶叶内部的多酚类物质发生氧化发酵。


从而保留下绿茶绿叶清汤的本色。


至于黄茶,它在茶圈内比较小众。和绿茶相比,黄茶在制茶时,仅仅是加入了一道闷黄工序。


整体风味对比上,绿茶与黄茶都是注重清新、鲜香、鲜爽的。


风味最佳适饮期在一年左右,趁早喝完更好,不推荐久存。


喝茶建议杯泡,不适合煮茶。


若是经历持续高温煮茶后,不仅容易将茶汤滋味煮苦变涩,还会有损鲜爽清新茶味,得不偿失。


绿茶、红茶、白茶、普洱茶,六大茶类中哪些可以煮?哪些不可以?


《3》


喝红茶,不建议随便煮茶喝。


茶圈内,红茶似乎是可塑性最强的一类茶。


新式茶饮里,红茶的搭档配角非常多。


桂花水晶柿秋意红茶;


柠檬伯爵红茶;


桂皮煮红茶;


百香果凤梨红茶;


牛奶甜橙芝士红茶……


可甜可咸,风味百变。


以至于,当你在网上搜索,什么茶叶适合煮奶茶呢?红茶必定能列入推荐榜单的前3名。


绿茶、红茶、白茶、普洱茶,六大茶类中哪些可以煮?哪些不可以?


照这么看,将红茶煮着喝,似乎无可厚非。


但在国内传统茶饮里,红茶不推荐煮。


正山小种、祁门红、滇红、川红、坦洋工夫、金骏眉、九曲红梅等,还是按功夫茶的泡法,用盖碗或茶壶逐次冲泡,倒出茶汤后再去细品,体验感会更好。


至于新式茶饮店、奶茶店里常见的煮红茶当叶底,多数是用中低档的红碎茶为主。


这些红碎茶,多以袋泡形式出现,方便冲泡。


但方便有余,在茶桌上并不受老茶客喜欢,难以泡出醇厚甘润的精彩茶味。


从喝茶体验看,当你往一壶茶里,加入各式水果、牛奶、燕麦、芋泥等佐料。


最终做出来的,只能是饮料。


为了喝准红茶本味,还是直接用盖碗冲泡,更能欣赏好茶本色!


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《4》


冬天煮白茶,要选对茶。


冬日煮茶,煮老白茶在茶圈内呼声很高。


振臂一呼,应者云集。


若说白茶不适合煮着喝,估计很多人都不会认可。


但上面这句话,只要再加上一个前提,就可以成立。


即,不是所有的白茶都适合煮。


为了煮出更好喝的风味,选有年份的老白茶,更能煮出甘润温和的茶味。


新白茶,如2022白毫银针、2022白牡丹、2022春寿眉、2022秋分茶等,用白瓷盖碗冲泡更好。


就算煮茶,也不能心急一时。


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等到白茶经历陈化后,茶味逐渐变得温和,内在的茶多酚、咖啡碱等不断转化成络合物,黄酮类物质含量日愈提升后,更具备适宜煮茶的特性。


平日村姑陈在煮白茶时,多数选3-5年的寿眉饼。


高山原料、日光萎凋、规范仓储、年份真实的老白茶饼,哪怕仅是三、五年陈,也弥足珍贵。


压成饼的寿眉,陈化出枣香的几率大。


比如,2019、2018、2017、2016等一系列的白露饼。


枣香甜馥、药香深沉、汤感饱满。


宜冲泡,宜煮茶。


冬天喝茶时,可谓是宜室宜家的存在!


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《5》


煮岩茶,最好煮叶底。


前段时间,有位茶友刚从武夷山回来,他产生了这样的感慨。


“岩茶能煮着喝吗?为什么他在武夷山喝茶时,看到当地人都是用盖碗冲泡?”


这不奇怪,喝岩茶,主流泡茶本就是用白瓷盖碗,逐次冲泡,慢慢啜饮。


煮茶的话,比较小众。


茶叶是武夷山的经济支柱,武夷红茶(正山小种、金骏眉)+武夷岩茶,可谓现代武夷茶的并蒂花,当地的饮茶氛围浓重。


几乎家家户户都摆着茶盘,以及配套的相应茶具。


有客上门,落座后的第一件事就是泡茶。


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从卖茶销售角度看,盖碗泡茶,试茶效果更准,节奏更快。


而慢下来的悠闲煮茶,除了偶尔尝试外,不适合日常尝试。


再说,现在的岩茶,流行独立泡袋包装,一次一泡,十分方便。


这样的单泡装设计,对应的是盖碗冲泡。


若是煮茶,直接放一泡茶进去,未免远远超量,会导致茶味太浓。


再说,大壶煮茶的做法,类似做大锅饭,难以呈现好茶的精妙细致风味。


对于牛栏坑肉桂、慧苑老丛、流香涧肉桂等高货产品来说,并不适合。


若是好奇岩茶煮出来是什么滋味,不建议直接煮干茶,等到一泡茶用盖碗泡了五六次后,再去煮叶底也不迟。


先泡后煮,类似一鱼两吃,同时掌握泡茶与煮茶的风味对比,岂不妙哉?


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《6》


煮普洱,更推荐煮熟茶。


普洱茶,按照工艺的不同分普洱生茶、普洱熟茶。


煮茶时,选熟普会更实用。


个别紧压成沱、砖、饼的熟茶,在喝茶之前,需要很费劲才能撬开。


撬出来的茶,往往是一小块、一小片的形态。


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冲泡时,一时半会间,没办法顺利将茶叶泡开舒展。


对待这样的茶,放进煮茶壶内,添水后加热煮开,未尝不可。


反正,和生茶相比,熟茶相对温和,不容易苦涩。


冬天到了,煮上一壶熟茶慢慢消遣。


赶上和朋友们聚餐时,备一壶热茶。


放着餐后消食解腻,不失为贴心之举。


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《7》


今年冬天,气氛感满满的围炉煮茶,悄然走红。


虽然,附带上网红属性的围炉煮茶,更多是为了拍照发圈,而不是单纯品尝茶味。


但不可否认,冬天到了,和朋友们围坐在一起。


拥着暖炉,闲话家常。


期间,再顺手烤上玉米、地瓜、年糕等佐茶小吃。


等到一壶茶煮沸,等水面稍微平息,再给每人倒上一大杯润口解渴的热茶。


这种温暖又舒心的画面,很难不让人心生向往。


不过,煮茶喝,六大茶类里不是所有茶都适合煮。


如果不分三七二十一,随便拿了一款绿茶、花茶、清香型铁观音等,就开火煮茶。


最终煮出来的茶汤,苦涩又乏味,岂不是白白辜负了这样的良辰美景?


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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