绿茶分炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶及晒青绿茶四大种类。
炒青绿茶指的是采用滚筒或锅炒的方法杀青、干燥的绿茶,其外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、茶汤颜色绿眀,滋味浓而爽口。炒青绿茶是绿茶中产量最庞大的,还能够细分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。代表性名茶如:婺绿、平水珠茶、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、松萝茶、信阳毛尖等。
烘青绿茶指的是在干燥工艺中,用烘笼或烘干机烘干的绿茶,其外形完整、色泽深绿油润、香气清高、茶汤颜色清澈明亮、滋味鲜醇。其中名品有黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。
蒸青绿茶是中国绿茶最早的制法,利用热蒸汽来对鲜叶进行杀青,再经揉捻、干燥。蒸青绿茶外形紧细呈针状,色泽鲜绿或深绿油润有光,茶汤颜色澄清,呈浅黄绿色,有清香,滋味醇或略涩。目前我国蒸青绿茶生产量较少,主要品类有恩施玉露,中国煎茶及其台湾一些茶区产品等。晒青绿茶就是用日光进行干燥的绿茶,其外形粗大,色泽深绿尚油润,香气高,茶汤颜色黄绿明亮,滋味浓尚醇,收敛性强,主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”,但是大都被用作紧压茶的原料了。
云林茶冲泡技巧
喝茶人人都会,但要冲泡得好喝,云林茶冲泡大有学问,同样质量的云林茶,用水不好或技术不好泡出来茶汤会有不一样的作用。要泡好一壶茶或一杯茶,要讲究实用性、科学性及艺术性。泡茶用水,通常多用天然水。其来源以山泉,选择泡茶水用,必须知道水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;包含较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引发称为暂时硬水。
水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)而PH值又影响茶茶汤颜色。当PH值大于5时,茶茶汤颜色加深,PH值实现7时茶黄素就会自动氧化而损失.
水的硬度会影响云林茶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少云林茶有效成份的溶解度高故茶味浓;而硬水包含较多量的钙、镁离子,云林茶有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中铁离子占比高,茶汤会变成黑褐色这是云林茶多酚类物质与铁用的结果。因此泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
在天然水中雨水和雪水属软水,泉水、溪水、江河水属暂时硬水,属硬水,蒸馏水为人工加工而成之软水。
历史
相传清代乾隆年间,太傅朱志韩把家乡所产的云林茶献给乾隆皇帝品尝,乾隆饮后,顿觉齿颊留芳,十分钟爱,倍加赞赏。从此,云林茶被列为贡品。云林茶产自江西省金溪县黄通乡云林源的东西两侧高岗上。这里峻岭连绵,群峰起伏,竹木苍翠,云雾缭绕,山清水秀,风景宜人。
方圆数十里,每座山都有茶树生长。乾隆饮后,顿觉齿颊留芳,十分钟爱,倍加赞赏。从此,云林茶被列为贡品。