丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶圈内，很多茶客都喝过马头岩肉桂。
但是近期发现，很多茶客在喝了“马肉”之后，心里是没自信，没底气的。
因为就算喝了茶，也不知道自己喝到的是不是真货？
即便喝了一、两年岩茶，期间也喝过好几款各式各样的马头岩肉桂。
但心里就是说不清楚，什么才是真正的马头岩山场味。
更有甚者，喝过的“马肉”越多，心里感觉越乱。
因为各家卖的茶，虽说名字都是叫“马肉”，但风味却各不相同。
一番苦思冥想下，还是没能找到答案。
于是乎，心里更是郁闷。
恨不得仰天长啸，大喊出这样的问题——马头岩肉桂到底该喝出怎么样的味道？
若是上面描述的心理状况，与你的真实想法类似。
那么，下面这个喝茶实例，可得认真看一看。
《2》
上礼拜，收到这样的留言。
“我昨天喝了一款马头岩肉桂，感受是这样的：入口时，舌头的两边，有清凉的感觉，就像吃了薄荷的那样；第三泡时，明显的感觉到舌头表面有微弹的感觉，有类似花椒的那种感觉；香味嘛，干茶无香无味（嚼了一茎干茶），冲泡后果香明显，有点像西瓜+海棠果的混合香味，花香若有若无；喝到第八泡后，清凉感还有，但淡了一点。请问，这茶品质如何？”
按麻花的理解，这泡肉桂的表现还不错。
因为香气和茶味这两大版块上，这泡肉桂算得上无懈可击。
香气类型，有花香、果香，也有辛锐的桂皮香（即茶友描述中提到的，类似花椒的感觉，较辛锐。）
花香清幽，果香馥郁，说明这泡肉桂的做青比较到位。
毕竟，果香并非肉桂的“本香”。肉桂做出果香，得靠做青发酵。做青做透，发酵适中，做青做熟，才能出现这么优秀的果香。
再加上，这泡肉桂的桂皮香存在感也很强。
桂皮香大量沉入茶汤内，以至于喝茶时，能感受桂皮香带来的辛锐冲劲。
柔滑细腻的茶汤当中，桂皮香如同一支穿云箭，破空而来。
这样的辛锐气息，会带给人一种耳目一新的感觉。丰富了茶味口感层次。让人越喝，越欲罢不能。
另外，再次留意上述那番话的关键字眼——清凉感。
茶水刚一入口感觉很清凉，说明这是一泡底子干净的茶。
不苦涩不麻口，顺滑好入口。
喝茶之后，喉间回味起来的丝丝清凉感，类似薄荷那般的凉意。
其实，这也是好茶内质丰沛的表现。
若是劣质问题茶，喝完之后只会让你感觉口干、满嘴不爽、越喝越腻，何谈美妙的清凉回味？
更关键的一点是，这泡肉桂能做到8冲之后，依旧留有清凉感。这在岩茶里实在太难得了。
喝岩茶能喝出这么明显的清凉感，起码得是山场很正，生态很好的茶地，才能具备的体验。
换成普通岩茶，泡到8冲之后茶味一早就变淡。更别提回甘生津、喉间清冽清凉了。
《3》
但那位茶友在喝了上面那泡“马肉”后，心里并不确定。
于是，特意留言求问。
明面上看着，对方纠结在这样的微小细节——干茶嚼了之后没味道。
这太正常了，一点也不奇怪。
毕竟我们平时生嚼大米时，同样没滋没味。
喝岩茶，还得用沸水将茶叶泡开才好喝。
干茶遇水则发，连茶都没泡，直接干嚼，又能尝出什么味道？
聊到这，分享一个题外话。
之前在直播间，有茶友给我们现场提供了一个好素材。
据那位爆料茶友所言，他在网上看到有人说，XX岩茶养分充足，纤维素含量高……
偶买噶，纤维素。
一泡茶叶里，纤维素算什么养分！
科学来讲，茶叶里面的物质分两大类。
一类是可溶物，以茶多酚、咖啡碱、茶氨酸为主，它们是构成茶味的主体。
一类是不可溶物，最典型的代表就是纤维素。这是搭建植物框架的基础。
喝一泡岩茶，泡了十来冲后，可溶性的茶味物质几乎全部浸出在汤水后，剩余在叶底内部的，大部分就是上面提到的纤维素。
这属于茶渣主体，食之无味，弃之也不可惜！
考虑到岩茶的开面采标准，岩茶叶片的纤维相对较粗，至少不能和那些芽叶细嫩、只取芽头嫩尖的绿茶相比。
生嚼起来，纤维粗老，茶味一时半会又浸不出，当然会感觉口感差，没味道！
《4》
转念想了想，对方的顾虑怕不止于此。
马头岩肉桂独步于岩茶江湖的关键字眼，绕来绕去，绕不开霸气、高香、冲劲大、刚猛、犀利等。
而自己喝到的“马肉”，汤水却是柔滑细腻的，清凉感这么足。
如此鲜明的反差，很难不让人怀疑，这泡茶是不是马头岩的？怎么喝起来，更像坑涧茶的风味呢？
对此，麻花的想法很明确，四个字，放心喝吧。
岩茶里，正岩坑涧茶才是顶流，没人会用坑涧茶去假冒岩上茶，没这个必要。
再说，岩上茶和坑涧茶，只是笼统分类。
毕竟，等真正到了实地。
你会发现，真实的正岩小山场内，往往“岩中有坑，坑中有岩”。
比如，马头岩里，包括天坑，那是一大片下凹的长条形盆地。
又比如，慧苑坑里有一个出名的地标——鹰嘴岩，那块造型独特的巨大风化岩，就像老鹰的嘴巴那样，看着尖尖的，四周开阔，又是典型的向阳型山场。
前段时期的文章，反复介绍过，马头岩的地盘很大，小山场众多。
包括开山坪、磊石岩、马鞍岩、悟源涧、横窠、光板岩、螺蛳窠、天坑、猫儿石、云峰岗、赌博岭、桃树窠、蟠龙涧、象鼻岩等。
大大小小加起来，有十几个那么多，一时半会根本数不完。
两个月前，麻花还跟着马头组的老友，去逛了一圈马头岩的小山场。
那天行程有限，没有全部走完，只探索了不到一半，走过了好几个小山场后，已经快让人累断了腿。
马头岩的山场之大，可见一斑。
因为地盘大，小山场众多，马头岩的后缀虽以“岩”定名，但不是所有种在马头岩的肉桂，都是高扬、高香、张扬、刚猛的风味类型。
也有不少是坑涧肉桂那般的风味。
香气清幽，茶香多元，茶味稠滑细腻，喝茶之后回味良久，清凉感明显……
而这些，刚好与开头提到的情况相符。
可见，对方喝到的那泡马头岩肉桂，即便真实山场不是马头岩，而是其它正岩小山场，冲着这样的风味表现，买入手也不亏！
《5》
马头岩肉桂应该喝出怎样的味道？
这个问题很抽象。
岩茶圈内喝出正岩与非正岩，岩上茶与坑涧茶等，还算易事。
但谈及一口茶就喝出具体小山场，并不现实。
哪怕茶农自己，未必能做得到。
对于这个问题，更适合用排除法。
包括马头岩肉桂在内，正岩肉桂该具备怎样的风味才正常？
具体化说起来，有以下指标。
汤色要清透，茶味入口要清爽。
香气多元，桂皮香特征明显。
茶香大量沉入汤水，喝起来又香又滑。
更关键是，茶味要醇厚饱满，岩骨突出，不能淡寡乏味。
喝茶之后，回甘生津、 唇齿留香、口腔内最好能出现清冽清凉感。
总之，好茶该有的特征，一个也不能少。
能符合以上要求，这样肉桂买入手，绝对不吃亏！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
