茶有三性，即温性、中性、凉（寒）性。所谓茶性，是指茶叶表现出的性味及其特性，在中医理论中也被称为“性味”。《神农本草经》序录有云：药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气。茶叶的茶性，源于其中的“四气”，取决于茶叶的发酵程度。

未发酵茶绿茶与微发酵茶黄茶，性寒；微发酵茶白茶，性凉；茶性寒凉的茶叶，理论上适合在炎热的夏季饮用，虚寒体质者则需慎饮之。而全发酵茶红茶和后发酵茶黑茶，性温，适宜于寒冷的秋冬季节喝，体热、易上火者则需适度饮用。半发酵茶青茶（乌龙茶），性平，一年四季都适合喝，没有体质的局限。

武夷岩茶属于乌龙茶，茶性平和，为中性茶，不温不热，理论上来讲不会引起上火。然而，长期喝岩茶，确实有上火的风险。喜欢岩茶的茶友们应该都了解，刚精制出来的岩茶不能马上喝，新茶火气较重，需放上一个月至十几个月不等的时间，这个陈放的过程称之为退火。然后再喝，那时的茶汤，更加醇滑，韵味更强，并且喝了不上火。

为什么喝岩茶容易上火？

武夷岩茶要退火再喝，源于其独特、复杂的传统制作工艺。首先，刚采摘的茶叶经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻等工序，会被制成毛茶。其后，将毛茶中的茶梗挑拣干净，粗老叶片也一并剔除，再拣出不够好的茶条，岩茶的初制阶段才算完成。

初制过后还有一两个月的精制，精制的毛茶还需经历更为重要的考验，那就是炭焙，将毛茶置于炭火上烘焙。这个过程一般会反复进行多次，其原则在于“低温、长时”；目的在于改变茶性，提升岩茶的品质。

正是得益于这道特别的工艺，岩茶方能形成芳香馥郁、醇厚润活的独特滋味，令一众茶友们甚是喜爱。同时，岩茶的质量会倍加稳定，具备陈放条件。在陈放（退火）过程中，由于多酚类物质会历经转化，岩茶的滋味、香气等各方面品质都能进一步得到提升。

至此，岩茶的制作才算大功告成。这个时候，往往已是一年之中的春末夏初之际，这也是为什么岩茶乃六大茶类中最晚上市的一批春茶。

火功高低、包装方式等因素都会影响武夷岩茶的退火时间，单就火攻这方面而言，轻火岩茶一般需要陈放一个月来退火，中低火大概要1～3个月，中火茶则要3～6个月，高火茶放一年后再喝火气才不会那么重。

总之，刚焙好火的新岩茶一定不要着急着喝，需等到火气完成吐纳后方可入口。随着火气的褪去，岩茶的茶性变得更加平和，喝完以后才不容易出现上火的情况。长期喝全身带着火气的岩茶，非但无法感受到岩茶的香气，反倒会被其火气所伤。那么，岩茶怎么退火呢？

岩茶退火的过程

岩茶的退火过程其实很简单，只要将岩茶密封包装妥当，然后放在阴凉、干燥、无异味的环境中，一段时间之后，岩茶中所带有的火气自会慢慢消失。如果无法了解新买岩茶的焙火程度、制作年份，从而在时间上判断其是否已经退火，其实还有一个更为行之有效的判断方法。

判断岩茶是否退火的方法

岩茶有没有退火，一闻一喝足矣判断。冲泡后，揭盖闻香。如果第一冲和第二冲的茶盖上皆能闻到清晰的烟火味，这款岩茶的火气尚未退去。如果第一冲能闻到明显的烟火气，但第二冲的茶盖上只残留些许烟火气，且茶汤里尝不到烟火味，而是茶叶本身的香气，那么这款岩茶再放三五天，火气基本能退净。除了需要注意退火的情况，不同体质下，喝岩茶的选择也是不同的。

喝岩茶需从自身体质出发

上火，是人体阴阳失衡后出现的内热症。易上火体质，则属于内热、阴阳失和。这类茶友喝茶一定要注意，不能选择刚刚焙好火的岩茶，通常可以选择轻火岩茶，清火茶退火快，能较早饮用，并且茶性更加平和，不易引发上火。而刚焙好火的岩茶，好似一把小火苗，与易上火的体质相遇，简直是引火上身。

与之而言，平和体质的人群是幸运的，不论何种火功的武夷岩茶，只待火气褪去，均可大胆饮用，尽情享受岩茶的丰富滋味。不过这类茶友虽然体质好，也不要忽略了喝茶的限度。岩茶，一次性不宜饮用过多。

饮用岩茶需把握好度

凡事过犹不及，喝武夷岩茶也是一样。遇到好喝的茶，一些茶友往往忍不住会多喝几杯。可岩茶多喝几杯，是容易上火的。除此之外，还有可能引起茶醉，堪比醉酒。所以，喝岩茶一定要适度。即便是已经完全退净火气的岩茶，也不宜一次性饮用过多。