喝凤凰单丛茶的你,知道怎样用盖碗冲泡吗?

作者:一片茶叶的故事 时间:2022-07-17 阅读:490

《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。


盖碗,是一种上有盖、下有托,中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。


盖碗最常见的是白瓷盖碗,瓷器胎质细密,釉厚。用盖碗泡茶,不会串味,便于出汤适用性强;打开盖碗,沁人心脾的茶香扑面而来,观赏起茶叶和汤色也别有一番情趣;古人品大碗茶时,不必全揭盖,只需半张半合,茶叶既不入口,茶汤又可徐徐沁出,甚是惬意。


喝凤凰单丛茶的你,知道怎样用盖碗冲泡吗?


1 盖碗的选择


单枞茶不仅香气和口感很有魅力,同时还适合观赏。茶汤、叶底有单枞茶独特的美感,也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡单枞,可选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外选择的盖碗、茶杯,杯壁不能太厚,利于散热,这样不容易被烫到。盖碗形状以选肚大杯高着为宜,较为聚香。


2 茶叶的选择


单枞茶都可以用盖碗来泡。


喝凤凰单丛茶的你,知道怎样用盖碗冲泡吗?


3 用水的选择


陆羽在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水,也就是大家讲的山泉水,因其是“活水”、“软水”,泡出的茶汤口感较好。其次,矿泉水和纯净水也可作为选择,但以矿泉水为佳。水以刚煮沸起泡为宜,茶汤香味皆佳;水不宜沸腾太久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。


喝凤凰单丛茶的你,知道怎样用盖碗冲泡吗?


4 水温的把握


冲泡单枞茶时可用100度的水,采用“悬壶高冲”的方法注水,让其自然舒展,内含物质缓慢释放,唯有沸水能充分激发内在物质。


5 投茶量的把握


用盖碗泡da单枞,一般5-7克。清晨和晚间泡茶,可以减至3克,口感较为清淡。如果喝茶的人多,可以调整到7-8克。


6 出汤的把握


出汤的把握,主要有两点,一是时间,二是沥干,都与口感密切相关。总体来讲,出汤的时间,润茶越快越好。然后随着泡数的增加,出汤时间会越长。另外,用盖碗泡单枞茶,出汤时,尽量把茶汤沥干,防止对下一泡茶汤的口感影响。


泡茶的方式不能一概而论,要因人而异,因茶而异。口味淡的人,水温可以低些,投茶少些,出汤快些;采摘老的茶、年份久的茶,水温可以高些,出汤慢些。


喝凤凰单丛茶的你,知道怎样用盖碗冲泡吗?


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