《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。

盖碗，是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。

盖碗最常见的是白瓷盖碗，瓷器胎质细密，釉厚。用盖碗泡茶，不会串味，便于出汤适用性强；打开盖碗，沁人心脾的茶香扑面而来，观赏起茶叶和汤色也别有一番情趣；古人品大碗茶时，不必全揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。

1 盖碗的选择

单枞茶不仅香气和口感很有魅力，同时还适合观赏。茶汤、叶底有单枞茶独特的美感，也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡单枞，可选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外选择的盖碗、茶杯，杯壁不能太厚，利于散热，这样不容易被烫到。盖碗形状以选肚大杯高着为宜，较为聚香。

2 茶叶的选择

单枞茶都可以用盖碗来泡。

3 用水的选择

陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水，也就是大家讲的山泉水，因其是“活水”、“软水”，泡出的茶汤口感较好。其次，矿泉水和纯净水也可作为选择，但以矿泉水为佳。水以刚煮沸起泡为宜，茶汤香味皆佳；水不宜沸腾太久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。

4 水温的把握

冲泡单枞茶时可用100度的水，采用“悬壶高冲”的方法注水，让其自然舒展，内含物质缓慢释放，唯有沸水能充分激发内在物质。

5 投茶量的把握

用盖碗泡da单枞，一般5-7克。清晨和晚间泡茶，可以减至3克，口感较为清淡。如果喝茶的人多，可以调整到7-8克。

6 出汤的把握

出汤的把握，主要有两点，一是时间，二是沥干，都与口感密切相关。总体来讲，出汤的时间，润茶越快越好。然后随着泡数的增加，出汤时间会越长。另外，用盖碗泡单枞茶，出汤时，尽量把茶汤沥干，防止对下一泡茶汤的口感影响。

泡茶的方式不能一概而论，要因人而异，因茶而异。口味淡的人，水温可以低些，投茶少些，出汤快些；采摘老的茶、年份久的茶，水温可以高些，出汤慢些。

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