乌龙茶创制于1725年前后，又叫青茶，属于半发酵茶，是中国特有的茶类。

发酵是指茶叶鲜叶与空气中的氧气接触，产生的氧化反应。根据发酵程度的不同，乌龙茶可分为轻发酵茶（发酵程度10%-30%，比如文山包种茶）；中发酵茶（发酵程度30%-50%如铁观音，黄金桂）；重发酵茶（发酵程度50%-70%，如大红袍，东方美人茶）。

乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，品尝后齿颊留香。并且乌龙茶乐意在多个季节采制：5月份采春茶，10月份采秋茶，部分地区也采冬茶。

乌龙茶对原料的要求严格，必须枝叶连理，通常采摘一芽二叶到三叶。优质的乌龙茶条索紧结，重实；色泽沙绿乌润或者褐绿油润，有浓郁的花果香，焙火香等高香；汤色橙黄，橙红或者金黄；茶汤醇厚，鲜爽，持久，回甘；叶底部分呈红色，部分呈绿色。