我苏州有个80后的朋友，虽然他加拿大生活了近10年，但是非常的喜欢中国传统文化，而且自己收藏了很多很好的茶道具。喜欢茶道具的没理由不喝茶，也曾买过一些“厂茶”，喝过太多各种奇怪的普洱茶，终究一直没办法真的爱上，就把买过的普洱茶架在房顶用来吸纳空间里残留烟味和杂味。也有很多朋友送他喝古树普洱茶，但是他一直觉得普洱茶有一股说不出来的怪味。

为什么普洱茶会有怪味？普洱古树茶要怎么做才能让它和时间做朋友自然转化呢？这里就涉及到普洱茶的工法。敲黑板！制茶古法有两种，一是低温锅炒，一种是完全日晒，天然的纯日晒古法，这详细的可以看之前的推文。

值得一提的是，现代制茶的机器被普遍使用，这种工法是用高温炒茶。把茶叶内质的醣类，经高温后产生焦糖化，茶叶里面的胶质经过高温后产生香味，喝起来就更甜更香。考虑到温度对微生物的作用，这样的做法只适合先发酵茶。

以后再有人和你聊自己收藏的普洱古树茶，或者你自己要去买的时候的，你可以看下对方炒茶的温度是否用手直接接触。低温的概念用人体最好分，就是你的手能放进锅里炒茶的温度。我们不是练习铁砂掌，温度一旦过高，你的手都受不住了的话，茶里面的微生物也就死光光了。如果没有微生物，那么你懂的……

今天我们聊了：普洱茶古树茶制茶的工艺最核心的环节是确保低温，或最好可以纯日晒。这样后期才能保留普洱茶后期转化最关键的核心微生物的存在。这就是我掉过的坑，如果你曾在里面，或者现在正在里面。请联系我，大家聊起来。