散茶，是白茶最自然的形态，经过加工后收集而来，最 大的特点就是蓬松，尤其是贡眉和寿眉这类茶梗粗大的茶，体积更大，想要收藏一些茶，得腾挪出很大的空间。这时候，饼茶的出现就满足了收藏的需求，饼茶因为经过压制之后，体积缩小，不占空间，能够丰富收藏家们的收藏需求。且饼茶也有着自己不可替代的风味，也满足了我们对白茶口感的需求。

(一般萎凋过后还会有一个堆积的过程，简单来说就是堆积起来使茶叶充分走水。)干燥工艺有传统的炭焙和现代的机器烘焙两种。一般来说，成品茶中水分的含量要小于7%。同时干燥是为了改善和调整茶的色香味形。萎凋过程中，氧化酶的活 性提高，水解酶的活动增强。而干燥的过程，不仅排去白茶芽叶内残留的水分，还抑制白茶中酶的活动，使酶促氧化转向非酶促氧化，形成白茶所特有的香味和汤色。

月光白茶不是福鼎白茶，二者有着天壤之别。月光白茶和福鼎白茶也很好区分，月光白茶看起来弯弯的，颜色雪白，黑白相间，芽头不够肥壮;福鼎白茶属于芽头挺直、肥壮类型，不会弯曲，叶片颜色丰富多彩，不会有黑白相间的情况出现。稍加区分，就能轻松辨别二者的关系。

白茶选购，有三步曲。一看干茶、二闻茶香、三品滋味。一 款好的新白茶，香气丰富、清新、不刺激。通常，一 款好的新白茶，有毫香、青草香、花香等。自然陈化作用的老白茶香味丰富，有着层次的变化。通常好的老白茶饼香气有枣香，药香，粽叶香等。气味令人心旷神怡，仿佛处身与大自然。

茶氨酸物质数年后，转化成黄酮类物质，如此一来，老白茶的温和醇厚更上一层楼。在适宜进补的初秋时节，煮一壶老白茶，热茶热饮，暖身又祛湿，无疑老白茶和早秋也是极 佳的搭配。

白茶，除了根据形态可进行分类，还可以根据茶叶的存放年份划分。在年份之下，可将白茶分为新茶和老茶。新茶，指的是当年制作好的白茶，涵盖白毫银针、白牡丹、寿眉。同时包括散茶、饼茶。老茶，指的是陈放年份不低于三年的茶，同样包含白毫银针、白牡丹、寿眉，散茶、饼茶。新茶和老茶，实际上很好区分，主要体现在外观颜色、香气、滋味上。

白茶在茶圈里较为小众，产量不高。当年能有先见之明，预料到白茶在未来会大火的人，极少极少。所以，当年能批量存下来的老白茶，市面上特别稀 少，可遇不可求。