安化黑茶是发酵茶，并且是后发酵茶。意思就是它有两次发酵，第一次是初制黑毛茶时渥堆发酵，第二次是成品茶在后期保存中一直处于发酵状态中，由于这一特性，使得安化黑茶有收藏价值高，茶叶越陈越香。

安化黑茶在渥堆发酵中还存在着轻发酵和重发酵。轻质发酵黑茶更能体现原料质量的优劣，如果原料本身不好，用轻质发酵制成的黑茶，味道会更苦，青涩味更重，因此需要重新发酵的工艺来调节茶叶的味道。

轻发酵和重发酵的安化黑茶在干茶的颜色、汤的颜色、口感、香气、后期的转换等方面有很大的不同。

干茶颜色:轻发酵茶干茶颜色为黄褐色、青褐色，重发酵茶一般为黑褐色。

汤色:轻发酵的黑茶汤色为橙黄色或明黄色，新茶的茶汤不透明，重发酵汤色漂亮，呈橙红色或红色，汤色透明。

香味:轻发酵黑茶，茶本身香味明显，有香味，重发酵黑茶香味淡，没有茶本身的茶香，刚出来的新茶有火味和堆积的味道。

口感:轻发酵黑茶入口清甜，生津回甘明显，茶气充足，口感醇厚；重发酵黑茶入口光滑，口感细腻，口感平和。

后期转化:重发酵黑茶在第一次发酵过程中加速了茶叶的后期发酵过程，所以后期变化很小很慢。轻发酵茶叶后期转化空间特别大。可以说一年一次，甚至每个月都会有不同的口味和口味，这就有了黑茶的收藏价值和老黑茶的饮用价值。

安化黑茶是发酵茶，并且是后发酵茶，喜欢收藏茶叶的茶友可以选择轻发酵茶，后期转化的空间特别大，收藏价值很高。