什么是高山白茶?高山云雾产好茶。不同地区，地形条件不同，对于高山茶的种植海拔高度，要求也不相同。在福鼎地区，白茶茶树种植在600米-800米之间，可以列入高山白茶范畴。
根据采摘季节的不同，在不同时间采摘的白茶，亦有自己的称呼。从春分前后到立夏前采摘的白茶，统称为出春茶。其名称下包括：白毫银针、白牡丹、寿眉，是品类最丰富茶季。
白茶的国家标准，要求白茶的含水量要控制在7%以内，这个程度的含水量，茶叶是很干燥的，同样也会给运输增加难度。白茶经过运输后，茶叶之间难免会有碰撞，会出现茶叶破碎的情况，运输一箱茶，往往让人心疼不已。而白茶压制成饼后，从很大程度上解决了这个问题，饼状的白茶，不容易破碎。
新白茶、陈白茶和老白茶是什么?按照存放的年份划分，可分为新白茶、陈白茶以及老白茶。新白茶指的是陈化时间未满一年的茶叶。新白茶就像是刚入世的小宝宝，内含物质处于比较活跃的状态，天真烂漫。陈白茶指的则是，陈化时间在一年以上，三年以下的白茶。较之新白茶更加内敛，成熟些，但是与老白茶相比，又年轻些。
老白茶指的是白茶存放的年份，而不是一个品种。白茶存放3年及以上即可称之为老白茶，老白茶的种类有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。与老白茶相对应的，则是新白茶的概念。新白茶，即当年制作好的白茶，同样包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白茶不炒不揉，只需要阳光自然萎凋，不含火气，正所谓“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳”，白茶可以说是最接近原生状态的茶种了。白茶的制作工艺，也成就了一段佳话。不揉不捻，不破坏内含物质，为之后的物质转化提供了有了条件。
关于老白茶的定义，有些“五花八门”，有的人说要存上10年才能称之为老白茶，又有人说老白茶嘛，年龄够老的就可以了。那么，存放多久的茶才能称之为老白茶呢?目前业内比较认可的说法是：存放年限达3年及以上的白茶，即称之为老白茶。
