黄山毛峰感官评测，认真喝杯茶

抱歉让大伙儿久等了，新的茶叶评测终于弄好。我们一直相信的一句话，叫做“真实之事，定有万钧之力”。对茶叶的评测也是力求真实，同时科学、通俗易懂。

这次评测的是我们正在预售的一或黄山毛峰

产地黄山市汤口镇汤口村黄山风景区旁，采摘的时间是清明后谷雨前，当地茶农张建军制作。

拿到一款茶首先接触的是它的颜色和外形一或黄山毛峰的外形

这款黄山毛峰的颜色上符合雨前茶的特点，嫩绿，微黄。随机捡出几片，茶叶都在一颗芽带1~2片叶子，虽然程度上不及清明前的细嫩，但相对来说嫩度也很好，而且预计在味道上，会更加浓郁些。

随机捡出几片叶子，嫩度很好

再来外形，之前了解到，这款茶在制作过程中经历了“理条”的工序，也就是在形状上有所塑造，相比传统的手工茶，这款茶的外形更加挺直，更均匀好看一些。但也会有理条碰撞的时候，茶叶的边缘稍微有些破损，对品质影响不大。

拿一个手工制作的样品来对比

明显在形状上要更弯曲，更不规则

其它关于大小不均匀、有碎末的情况，在这款茶里没有发现。有少许的“鱼叶”（茶芽萌发时展开的第一片叶子），因为黄山毛峰要求原料比较嫩，因此采摘时经常会将鱼叶也采摘下来，属正常现象。

干茶的香味我们可以闻一下，在冲泡之前初步对这个茶的香有个印象。既然茶叶还处在没有冲泡的干燥阶段，我们闻的时候感受到的应该是淡淡的香味，稍微隔点距离就闻不到了。如果我们买的本来不是调味茶，闻干茶的时候却闻到非常浓郁，甚至刺鼻的味道，那就要小心了，是不是加了什么别的用料。

这款黄山毛峰的干茶，我们会闻到类似青草的清爽味道，还有冰糖的淡淡的甜味，以及类似粮食的清香。

茶叶好不好，喝了才知道。这次评测，我们用了三种场景去冲泡，对饮我们喝茶的三种常见的场景。

<方法1：闷泡半小时>

这个是北方很多喝茶的情况。抓一把茶叶，放到杯子里，盖上盖子，茶叶吸饱水沉下去就咕咚咕咚地喝。这款茶在这个方式下如何呢？

我们取了一个350ml的杯子，放黄山毛峰5g，100℃开水冲泡，加盖子闷泡15分钟。很容易发现茶叶在杯子中占据了差不多一半的位置，回想一下家里长辈们是不是经常这样喝茶？

加盖闷泡15分钟后的黄山毛峰

揭开盖子闻一闻，会感觉有一种闷熟的气味，不过花香和甜香依然很足，毕竟茶香被困在杯子里那么久，终于释放了出来。可原本绿色的叶子，经过高温闷泡，已经氧化成了黄色，茶汤也是比较暗的黄色。

这个时候温度基本达到可以安全入口的程度，喝上一口，让茶汤全部覆盖自己的舌面和口腔。可以明显的感觉到，整个口腔和舌面是很强刺激性的感觉，微麻，苦涩味很重，不过生津回甘也是很明显的。判断一个茶是否好喝，苦涩并不代表是缺点，苦涩感如果能很快转化成甜味，那也说明一个茶的品质是很不错的。在这一点上，这款茶表现的很好。

不过，这样的冲泡方法掩盖了太多茶叶的优点，除非你是重口味，否则并不建议这样的喝法。

<方法2：功夫茶>

这个方式在南方，尤其是广东，普及程度很高，是一种相对精细的冲泡方式，这款茶在这种方式下表现如何呢？

冲泡时，我们采用循序渐进的方式，让茶叶的精华均衡释放。第一泡5秒倒出茶汤，之后保持10秒倒出茶汤。

我们用一张图表现前三泡的变化

趁着这个方法对茶叶浓度的准确控制

我们看看7泡之后茶汤颜色的变化

从图片中看出，第1泡茶叶还没有完全展开，浓度比较淡，第2泡开始进入正题，到第4泡为止浓度都比较均匀，而且味道相对饱满。之后就开始下滑，慢慢接近无味。

这个结果的话可以判断，一或黄山毛峰在这样的冲泡方法下，显得并不是很耐泡。要知道通常喝品质较好的生普、单丛的时候，耐泡程度可是动不动就十几泡的。显然黄山毛峰作为一款原料鲜嫩的绿茶，并不适合这样的冲泡方式。

最后，我们用日子里常见的

<方法3：马克杯直接冲泡>

这个在家里，在办公室，尤其是70~90后来说，是很普遍的方式。