三月二十二日下午，正在福建考察调查的习近平总书记来到武夷山市星村镇燕子窝生态茶园，观察春茶的发展情况，了解当地茶业的发展。武夷山这个地方物华天宝，茶文化历史悠久，气候宜人，茶资源优势明显，又有科技支撑，形成了一个充满活力的茶业。要统筹茶文化、茶业、茶科技，过去茶业是你们这里脱贫攻坚的支柱产业，将来要成为农村振兴的支柱产业。

说到武夷山茶资源，武夷岩茶是不可避免的。壶必孟臣，茶必武夷，武夷岩茶一直受到高度评价，陆游诗赞：建州官茶天下绝。武夷岩茶为什么出名？天价茶是从哪里来的？岩茶产业如何打破圈子？人民网发布了《武夷岩茶三问》系列报道，聚焦武夷岩茶产业发展。

茶叶在唐代非常繁荣。当时，围绕武夷山脉产生的茶叶及其品种和制作方法已经成为世界的选择。武夷茶已经成为贡品几百年了。武夷茶文化研究院院长邵长泉介绍。

而且武夷茶可以达到辉煌，离不开两个人——丁谓和蔡襄。宋时期，两人在福建转运使期间，发明了龙团凤饼，建茶由此出道(建茶是指宋代产于建宁府或建溪流域的茶叶，武夷茶是建茶的组成部分)。特别是蔡襄，在丁谓创造龙凤团茶的基础上，制作出一斤二十饼的精美小团茶，闻名于世。

宋代范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写道，每年春天从东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。苏轼也有《荔枝叹》提到：君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶。

一，产量稀缺，年产量只有1000斤

光靠身世显赫是不够的，武夷岩茶的品质也同样响当当。现代乌龙茶专家张天福曾经这样评价过：武夷岩茶不仅品质优良，而且在中国乃至世界发展史上占有极为重要的地位。

武夷山风景区70平方公里以内，山峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦绕其间，冬暖夏凉，雨量充足，茶农沿岩凹、石隙、石缝边缘筑石岸种植茶叶。「岩茶生长的土壤是丹霞地貌岩体风化后形成的砾石，土壤疏松，透气性好，又能蓄水积肥，保证茶树生长的营养。」福建省茶业研究会副会长、武夷学院教授洪永聪分析道。

武夷山丹山碧水产的乌龙茶叫武夷岩茶。武夷山又分为小产区，因产区不同，茶叶质量也不同。武夷茶，山上的是岩茶，水边的是洲茶。岩茶是上面的，洲茶是下面的。岩茶，北山的，南山的。清代陆廷灿《续茶经》写道。可见武夷山风景区北面产的岩茶质量更好，而在北面的山区，受温度和湿度的影响，核心产区的岩茶质量最好。

为了一探究竟，记者跟随当地居民寻找核心产区之一的牛栏坑。沿着武夷山天心永乐禅寺东北小径，走到林中的分叉口，向右拾级而下，峡谷地势逐渐下降，只听流水潺潺，茶丛生长。这条是牛栏坑，同行的当地居民提醒道。仰望山谷两侧的崖壁，砌石，布满苔藓，苔藓，面阴有泉，露出山顶灌注。这时，鸟鸣山更加幽幽。

坑涧产区长时间云雾缭绕，日光照射不足四、五小时，水汽多，易形成小气候。茶香饱满，岩韵明显。邵长泉说。牛栏坑生产的肉桂最有名，锐则浓长，清则幽远，被市场称为牛肉(牛栏坑肉桂的简称)，年产量仅1000斤。

从2008年开始，武夷山市政府严格控制茶山开垦行为，从2013年开始全面禁止开垦新茶园，在保护良好生态的同时限制了茶叶生产能力。据武夷山市茶业局统计，2019年全市毛茶产量为20782吨(包括乌龙茶、红茶等茶)，其中乌龙茶产量占南平市总产量的41.8%，但仅占全省乌龙茶产量的6.85%。

二、产量低，好茶原料稀少，令众多茶客趋之若鹜

技术复杂，被列入国家非物质文化遗产名录。

武夷岩茶引人津津乐道的活甘清香特点，归功于它的制作工艺。在中国六大类茶中，没有一种是乌龙茶那样的工艺复杂，没有一种是武夷岩茶那样的精制品。清代梁章巨称：武夷焙法，实甲天下。

武夷岩茶的传统制作技术是手工制作的，从岩茶采摘到成品需要经过10多道技术，经过萎缩、青化、杀青、揉搓、干燥、挑选、烘烤……

哪个工序最重要？邵长泉说：哪个工序都很重要，环环相扣，互相影响。岩茶的魅力在于无法控制，‘看天做青’‘看青做青’，同样的茶青，由于温度、湿度不同，做出来的质量差别很大。

烘焙环节也很关键，火功高，有焦味；火功低，容易变绿变质。

传统的烤茶技术，如何控制火候，取决于制茶师傅心中传达的经验国家级非物质文化遗产武夷岩茶(红袍)的制作技术传承人刘国英说。

烤茶技术有很多技术。炭烤茶是烤茶的最高技术，只有用炭烤火才能达到武夷岩茶活甘清香的独特品质风味。刘国英说。坑涧岩茶是烤茶的火点，时间不同会带来瞬息万变的口感，经常要求制茶师整夜蹲着，依靠对空气温度、湿度的敏锐感知，每30分钟试一次口感。武夷岩茶的制作技术难易度可见。

另外，由于岩茶生产环境和原料的地域限制，武夷岩茶的传统制作技术不能应用于武夷山地区，而且该技术没有复制性，只能继承，文化内涵更加丰富。

2006年，武夷岩茶(大红袍)的制作技术被列入第一批国家非物质文化遗产名录。岩茶是第一批被列入非物质文化遗产的茶。既然能被第一批列入，就足以说明这个技术达到了一定的高度。今年76岁的叶表示。他是武夷岩茶(大红袍)唯一一批国家非物质文化遗产的传承者。

三、品鉴价值，千人千味千岩韵

喝岩茶有多讲究？烧开水，温杯，投入8克干茶，放入盖碗中，合上轻摇，先闻干茶香；注水，出汤，前后不过10秒，留下头汤，叫做还魂汤；然后注入水，出汤到公道杯，再倒入品茗杯中，抿一口，齿颊留香。细细品味，可感受其芳香芬芳，茶汤厚而醇厚，润滑甘爽。

福建乌龙茶，包括武夷岩茶，是最能给茶人带来奇妙饮用感受的茶之一。著名乌龙茶评茶师、国家高级评茶师陈郁榕反复称赞。岩茶饮料，茶客热衷于交流感受，香、水、韵能道出一二，但这种感觉因人而异，因茶而异。

岩茶的奇妙感觉来自哪里？邵长泉分析，这与岩茶的生长环境、生产工艺密切相关。武夷山风景区内，兰花、野百合、彼岸花、野果、毛竹等各种野生植物与茶树相伴而生，落叶成为茶树特有的营养成分，使茶叶具有桂花、粽叶、兰花、水蜜桃等不同的香味。

生长环境对岩茶质量的影响是相互的。有些茶客可以通过某种岩茶的茶汤、香气和韵味来判断产区。同一个品种，比如肉桂，如果能喝出霸气、张扬、刺激的特点，大致可以判断生长在岩顶；如果香气幽幽深远，味道柔和，大部分都生长在坑涧。邵长泉解释说。

在岩茶市场上，追求品鉴价值的人比追求养生价值的人多。山顶茶有骨有肉，无尘无障。非常高级的武夷岩茶，让人心旷神怡，烦躁顿消，如处修身养性的意境。武夷山市茶叶科学研究所长王顺明表示，武夷岩茶除了具有品质特点外，还能为茶客带来品饮的乐趣。

岩茶之所以出名，是因为好吃，受欢迎，回到茶本身，王顺明认为：一泡好茶，应该是天时地利人和，即天气好，品种好，技术好，三者缺一不可。