新会陈皮药食同源，好处多多，作用也多多，能入药，宜茶宜食，还可调味。

大家对新会陈皮并不陌生，日常生活中也经常饮用，但我们怎样才能挑选出好的新会陈皮呢？

一两陈皮一两金

百年陈皮胜黄金

因新会陈皮价值高，市面上的新会陈皮鱼龙混杂，不免会让人眼花缭乱，所以， 掌握一定的挑选方法和技巧，是很有必要的！

今天，从以下五个方面入手，手把手教大家挑选好的新会陈皮，要提前收藏好哦！

1.产地

新会陈皮产自江门新会。新会陈皮有如此高的价值，与其产地独特的自然地理环境有着十分密切的关系。

新会地处珠江三角洲，濒临南海，两江汇聚、三水融通、咸淡交融，形成了以银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积平原新垦区，地势开阔平坦、土地肥沃、土层深厚、优质水源充足、排灌方便。

新会属于北半球亚热带海洋性季风气候区，全年四季分明，气候温和，热量充足，雨水充沛，无霜期长。

以上条件都非常适合新会柑（即大红柑、又称茶枝柑）的生长，为新会陈皮的生产提供了得天独厚的气候和土地条件。由此可见，出产地在江门新会是好新会陈皮的首要条件。

2.外观

好的新会陈皮基部相连，质地柔韧，三瓣齐整，裂片向外反卷，淡黄色的内囊外露；即使经过数十年的陈化，形状仍为三瓣完整无缺；表面还有无数大小均匀且凹入的“油室”。

低年份的新会陈皮 ，内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色； 高年份的陈皮 内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。 但无论多陈，好的新会陈皮都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

3.口感

新会陈皮香气独特，陈香醇厚。低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩，而高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈。

好的新会陈皮 用于泡茶，气味芬芳，耐泡度很高，十几泡茶色仍很浓，且回甘很好； 用于煲汤，长时间的炖煮，陈皮也不易煮烂；食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

4.储存

适当的储存环境与方式是保持新会陈皮好品质的保证。新会陈皮的储存环境要离墙，离地，离顶存放，距离位置要大于10~20cm。环境要通风、干燥，这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响，保证品质，存放时还要避免阳光直射，环境的温度适宜在20-30℃之间，不宜超过40℃。

新会陈皮的储存方式也是与时俱进的，历史上人们习惯用麻袋装着陈皮，垂吊在厨房上方，既能防潮，又方便取用； 现在，陈皮的储存方式更趋于简便多样，铁罐、铁桶、玻璃罐都是很好的容器 。

5.制作方式

好的新会陈皮制作过程严格，从采摘、开皮、翻皮、晒制到陈化，都一丝不苟。

按要求采摘柑树上的 优质柑果，采用三刀三开或两刀三开刀法 开皮；开皮后将果皮置于阴凉通风处晾晒4-5个小时，待皮身变软后进行 翻皮，确保皮身完整、三 瓣相连。

坚持天然生晒，将翻好的果皮置于晒场内进行自然晒干，让水分进一步蒸发，达到干燥的目的，将自然晾晒好的陈皮置于干燥通风处 离墙离地离顶存放，让陈皮 自然陈化， 开始漫长的陈化之旅，后期还要定时进行翻晒。