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不少不了解六堡茶的人都曾问过我：六堡茶需要放冰箱里储存吗？可以存放多久，会过期吗？我的六堡茶放了一年多了，恐怕变质不能喝了！诸如此类的问题很多很多，每次我都只能耐心解答：放心，六堡茶不需要存放到冰箱里，它也不会过期，它需要呼吸，它有生命，它可以活得很长寿，越老它就越有魅力越有价值！

六堡茶也称为“可以喝的古董”，会越陈越香，口感和功效也会越来越好。因为六堡茶属于后发酵茶，和美酒酿制时的发酵原理相似， 都是利用当地的有益微生物促使茶叶的内含物质发生化学变化，此发酵过程我们称之为“渥堆发酵”。条件适当时，还会让六堡茶长出金花来。 发酵、干燥后还仅仅是半成品，还需进入陈化仓进行为期约两年的静置陈化，此时茶叶中的化学反应仍在继续，只是缓慢了许多， 进行着缓慢的行为艺术。

直至香气散发、茶汤变醇，这时陈化即告完毕，可出厂销售了。藏家们都是待价而沽，购置了新茶存放于自家的六堡茶仓库里， 让茶越存越香也越放越升值。严格说来，六堡茶的仓储仍属于六堡茶生产过程的一部分，只要茶在仓储着， 茶叶的化学反应就在继续着永不停歇，六堡茶就一直处于生产的状态中。从这个角度来看，六堡茶其实是象我们人一样需要呼吸、 具有活泼的生命力，并且可以老当益壮，可以很长寿！

六堡茶生产过程中微生物引起的化学反应最终目的就是为了让茶叶变得更醇更香功效更好，您在购买六堡茶时也会发现在外包装上标示有可 长期保存期限，你大可以放心饮用。微生物需要在一定的温度范围中存活，一般来说梧州当地的常温比较适宜，如放置于冰箱内，温度过低， 反而抵制了微生物的生长，不利于六堡茶的转化。

六堡茶由于可以长期存放，经过长时间的化学作用（主要是氧化作用），茶性变得愈发温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、 助消化、养肠胃，降三高、降血糖，还要很好的祛湿功效，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味也越醇和。

为了找到一杯好六堡茶，我们到底做了什么？

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