清香型铁观音最大的特点就是清汤绿水，很多人都以为这是绿茶，其实不是的。清香型铁观音属于是一款轻微发酵的乌龙茶，是乌龙茶系列中的佼佼者。茶叶属于什么茶类，其实从制作工艺方面是可以看出来的。下面来看看，关于清香型铁观音的加工工艺。

清香型铁观音的加工制作工艺

工艺上大概分为：采靑、凉青、晒青、凉青、做青（摇青—摊置）、炒青、甩打、过滤、速包、平板揉捻、打散（过滤、速包、平板揉捻、打散四个工艺步骤来回反复，直至成型）、初焙、复焙、烘烤、拣簸等工序才制成成品。

1、采靑：铁观音的采摘对气候要求很高，必须是晴天，只有晴天才能完成晒靑，没有经过晒青的茶叶质量一般上不去。采摘的时间一般是上午十点到下午四点。之所以上午十点才去采靑是因为早晨有露水，必须等到露水干了；下午四点收工是因为太阳要落山了，无法完成晒青的工艺。采摘方式：“开面采”，三个叶片一个牙。

2、凉青、晒育和凉青：鲜叶采摘回来先经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉靑后进行做青。 3、做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定茶叶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-4次，每次摇青的转数由少到多。 4、炒青：炒靑是一大关键，它决定着茶叶的质量和口感类型，前一篇的《清香型铁观音分类标准讲得很详细，这里就不细说了。

5、甩打、过滤：炒好的茶叶经过来回甩打，打碎红边，过滤掉茶叶沫，保证香气清，茶水清绿透亮。 6、速包、平板揉捻、打散：使茶叶成型。 7、初焙、复焙：去掉茶叶部分水分，有助于茶叶成型，在烘烤箱完成。 8、烘烤：去除茶叶全部水分，形成毛茶。 9、簸拣：毛茶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

清香型铁观音成品差，条索肥之壮、重实圆结、色泽绿润有光泽、颗粒匀整明显，冲泡后，香气飘扬持久，滋味鲜爽明朗，观音韵明显，汤色清澈明亮，叶底肥厚，匀整软亮，有明显的余香。