单丛作为潮汕本地特产，潮州汕头揭阳几乎每家每户每天都离不开的东西，甚至小孩子也不例外，老茶客甚至以茶代水，喝不了水的寡淡味。相信无论是在学校还是在工作岗位，如果身边有潮汕人，你都会发现他每天离不开的就是那套小功夫茶具和单丛茶！它不单单是一个解渴的饮品了，还是个在外漂泊的潮汕人消除乡愁与联系家乡人的一个工具。

单丛茶作为潮汕人生活的必须品，分为凤凰单丛和岭头单丛，迷人的香气与极其丰富的香型使其出名。作为凤凰人民精心培育的宝贵品种资源，其内含芳香物质是超越其茶类的。香气特征大部分属于自然花香和果香。据《潮州凤凰茶树资源志》里，自然花香型有７９种，天然花果香型有１２种，可见香型丰富。

潮汕人喝茶有一个特点，茶要浓，味道重。普通人和潮汕人喝，一开始能吓到，怎么能投那么多茶，味道那么浓，难以入口，可是潮汕人却钟爱这样的浓度。

那么单丛茶有什么特点呢？

耐冲泡

大家都知道出名的安息铁观音七泡之后有余香，可单丛茶可以做到十五泡以上，一些品种甚至可以做到更多的冲泡次数。如肉桂香和通天香等品种，茶多酚含量在百分之三十以上，都是味道浓重且很耐冲泡。

回甘强

喝过单丛的都知道，单丛回甘很强烈，特别是高山老树，这也深得老茶客的喜好。回甘不是一喝就能感受到，是喝完之后从舌根后传来，越快回甘的茶越好。回甘是因为茶多酚的含量合适，形成的口腔水膜厚度合适，让膜很快破裂，肌肉得到恢复，使口腔里的涩味转化，味蕾接触鲜爽甜的内含物质如茶氨酸等，使口腔呈现回甘生津的感觉。所以茶多酚的含量、氨基酸和总糖的含量决定了回甘效果。

香气高

单丛有一个称呼就是“茶中香水”，可见其香气丰富且高。由于乌龙茶的香味物质含量和工艺的影响，有特殊的摇青、浪青、碰青等工艺，使得其拥有花果香气。

那么影响单丛茶的质量有因素呢？

第一是茶叶原料：茶叶原料是一款茶的好坏的决定性因素，其除了品种决定香型风味外，受其茶树的地理海拔、土壤、阳光、降雨等，还有茶树本身的树龄。高山雨雾出好茶是众所周知的，产凤凰单丛的凤凰山，由于海拔较高，所以常年云雾撩绕，湿度大，土壤好，更有利于茶树的生长，生长出的茶青内含物质更丰富。像决定茶叶香气的物质，海拔越高含量越多，而儿茶素这个苦涩味的物质，却海拔越高越少，所以海拔高的高山茶品质最佳。

对于潮汕人来说，单丛茶与生活是不能分开的，是生活里的陪伴。无论男女老少，其生活的每一个细节都有茶的痕迹。这粪＝份依赖，早以超越解渴的本身，其依托的有乡情和身份认同，早已刻印在每个潮汕人的骨子里。

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