绿茶因其清汤绿叶的外观特征而得名。绿茶的绿，是与其他茶类相比较而言的，其实多数绿茶的干茶颜色并不绿，往往呈墨绿色、灰色甚至乌黑色。绿茶的绿，主要体现在冲泡后的叶底颜色。绿又有不同程度的绿，有浅绿、嫩绿、黄绿、深绿、暗绿等。

绿茶

绿茶是我国产量和花色品种最多的一类茶，全国 20 个产茶省（区）都生产绿茶。中国绿茶种类居世界之冠，出口量也是世界第一，每年达数十万吨之多，占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70％左右。绿茶的基本工艺流程分摊放、杀青、揉捻、干燥 4 个阶段。以蒸汽杀青制成的绿茶，被称为“蒸青绿茶”，炒干的绿茶称为“炒青绿茶”，烘干的绿茶称为“烘青绿茶”，晒干的绿茶称为“晒青绿茶”。炒青绿茶又可以根据形状的不同主要分为长炒青、圆炒青、扁炒青 3 类。因此，中国绿茶可区分为如下 4 大类。

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节选自《一杯茶中的科学》

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