熟

茶

普洱熟茶，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的普洱茶，茶性温和，口感顺滑、醇厚，具有独特的陈香。

优质的普洱熟茶，无论从丰富饱满的滋味，还是醇厚顺滑的口感，再到蕴藏岁月的陈香，都能够带给人们舌尖上独特的品饮体验。但也有一部分普洱茶熟茶会发酸，这是什么原因造成的呢？

因原料导致的酸

普洱熟茶品质的形成，原料的选择是非常重要的，高等级，嫩度高的原料发酵的熟茶容易出酸味，春茶、全芽或一芽一叶相对较容易出现这种问题。

高等级，嫩度高的原料本身内含物就很丰富，长期在水分温度较高的堆子中发酵，会激发大量的酸，以及转化出部分有机酸，主要是一些游离的有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、草酸、棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等等，相反，等级较低的原料则不容易出酸味，因为其有机酸含量较低，只有少量的多酚类外加一些纤维素和半纤维素、多糖，发酵完毕更容易出现甜味。

因加工工艺导致的酸

潮水过度。晒青毛茶潮水发酵，有适当的比例。潮水过度也可能会导致成茶发酸。在潮水过度的情况下，茶叶长期与水接触，在堆子底部常常就会出现茶叶腐烂的问题，导致出现腐臭味、酸味。

发酵程度较轻。发酵程度较轻，出现酸茶的概率也很高，渥堆发酵前三翻时，堆子在微生物的作用下，会出现酸辣味和酒糟味，而轻发酵在这个时候结束渥堆，自然而然就会导致酸味的产生。

发酵温度低。这时堆子温度上不去，茶不容易发熟，很容易导致轻发酵，使茶变酸。

因贮藏不当导致的酸

空气湿度过大。贮藏环境长时间空气湿度过大，会出酸味。

贮藏环境不清洁，贮藏过程中串味，或是受到了污染，也会出现酸味。

普洱茶茶品因存储不当而发霉或者变质时，就会出现酸、麻、辣、刺、挂叮、锁喉等不适感。