花茶是将鲜花和茶叶置于一处，经过多次窨制而成的茶类。清代末年，张昌翼在北京开办张一元茶庄，世代传承，专门制作销售茉莉花茶。民国年间，张一元名噪北京城。澡堂、戏园的常客喝茶几乎都点名要张一元，京剧名家裘盛戎、马连良、谭富英等都是张一元的老主顾。

张一元茶楼门庭若市

中国茶叶博物馆馆藏张一元茶罐

张一元茉莉花茶制作时采用福建烘青绿茶（春茶）为茶坯，该茶吸香性好，香、味清纯，与茉莉花的香型较协调。该花茶的制作有10道工序，为原料验收（茶坯、鲜花检验）、茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、起花（也称出花）、烘焙、茶叶夹杂物处理、提花、匀堆装箱。

其中，鲜花处理又分为饲花和筛花。饲花是指先将花蕾进行摊放，以除去水分和青草味，当花温接近室温时进行堆花，再等堆温达到38-40℃时进行翻堆散热，如此反复摊堆3-5次；筛花的目的主要是促进茉莉花开放，并对鲜花进行分级，以便按级对茶配花。最终窨制的成品，茶味与花香融和无间，制成的茉莉花茶具有“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”的特点。

张一元茉莉花茶制作技艺蕴涵着深厚的老北京文化底蕴，是老北京文化不可或缺的一部分。（图文来源中国茶叶博物馆）