安化黑茶是中国黑茶的始祖，来自湖南中部益阳安化县的本土大叶黑毛茶，由于地理环境优越，境内峰峦起伏，云雾弥漫，溪流纵横，赋予黑毛茶优良品质，其中以高马二溪、云台山、芙蓉山三大山头的黑毛茶最为有名。安化黑茶属于后发酵茶，在唐朝曾列为朝廷贡品，清明时期还出口到俄罗斯。

黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用;生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管使血压下降;茶黄素能软化血管，有效清 除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。

洗茶，这个词应该不陌生，特别是对于发酵茶一类。而黑茶，更需要这一步。因为很多黑茶都是保存很久的茶，长期储存难免会沾上一些浮尘。在冲泡茶叶之前，先用热水冲洗茶叶，并且，还可以达到另外一个效果，那就是醒茶。醒茶简单来说，就是润茶，可以让茶叶舒张，提前进入状态，将茶叶的香气散发出来。醒茶的时间不要太久，大概5秒左右，然后快速出水，然后就可以结束醒茶的过程。之后再喝茶，才能喝出黑茶的精髓。

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

“绿茶是绿的，红茶是红的，那黑茶就是黑的吗?”，其实黑茶并非全是黑色的。比如四川黑茶，干茶呈棕褐色或褐色偏红等类似猪肝色的颜色，还有部分四川黑茶会呈黄 色。

黑茶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大，具有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀”。