我国的茶叶种类非常丰富，但是总体来说，按照茶叶的发酵程度和发酵的具体手法的不同，我们将各式各样的茶总体分为六个大类。他们分别是——白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶与黑茶，这些茶的初始状态都是嫩绿的叶片，但是经过人们不同的制作，茶叶所呈现的干茶茶色与茶汤茶色便会产生区别。

很多人泡茶一般都会用80摄氏度的温开水对茶叶进行冲泡，觉得这个温度足以将茶叶冲出味道，释放出它的香气。但是事实上，茶叶的种类不同，冲茶的水的温度与冲茶手法都应该有所区别，不然一旦用超过某种茶叶的合适水温的水冲泡该茶，茶叶便会失去其本身的味道、失去自己的特色。

泡茶小心“烫死茶”！不同茶叶的温度控制有讲究

如果我们用过高的水温冲泡一些名贵的茶叶，产生的冲泡效果势必适得其反，我们不仅喝不到口感好的茶汤，甚至还会将这些名贵的茶叶给“烫死”。这是我们大家都不愿意见到的情况，也是每位爱茶人士不愿意遇到的情况。那么掌握合适的冲茶水温与冲茶手法就非常重要，以六大茶为例，我们谈谈水温和手法的讲究。

1.绿茶

绿茶作为一种未经发酵的新鲜茶叶，口感非常自然清新，后味会有些偏苦。绿茶的种类繁多，算是门类最多的一种茶。喝绿茶时，冲泡的水温以85摄氏度最为合宜，在冲泡绿茶的时候最好不要盖盖子，不然闷绿茶会破坏绿茶本身的味道，同时冲泡绿茶的时间以2-3分钟最为合适。

2.红茶

红茶是一种发酵程度较高的茶叶，是全发酵茶叶。红茶的茶饼与茶汤都发红色，看起来比较鲜艳，且红茶口感较为浓厚，我们平时最好将新买的红茶饼放上一段时间再喝。我们在冲泡红茶时，最好使用100摄氏度的沸水冲泡，并且需要使用中投法来进行冲泡，冲泡时间在3-5分钟这个区间里，最为合适。

3.黄茶

黄茶是轻发酵茶叶，口感接近绿茶。在冲泡黄茶时，我们最好用90摄氏度左右的水进行冲泡，先使用少量的水对黄茶进行浸润，一分钟后，再将水填满，静置3分钟即可饮用。

4.白茶

白茶是一种不发酵的茶，它的茶毫很多，因此颜色发白，但是茶汤是偏黄色的。在冲泡白茶时，最好使用80摄氏度左右的水进行冲泡，而且最好盖盖进行闷泡。

5.青茶

青茶即乌龙茶，它属于半发酵茶叶，口感适中。在冲泡青茶时，最好选用刚开的沸水，冲泡时最好将茶叶与茶水分开冲泡，然后盖上盖子闷泡。

6.黑茶

黑茶是一种后发酵的茶叶，它的发酵程度最高，茶饼颜色发黑。在冲泡黑茶时，要么选用100摄氏度的沸水进行冲泡，要么用茶壶或锅煮，这样才能出味道。

【参考文献】

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