1、工艺，漳平水仙需经晒青、做青、炒青等工序，铁观音需经晾青、晒青、做青等工序；2、茶形，漳平水仙条索紧结卷曲，铁观音茶条卷曲、肥壮圆结；3、香型，漳平水仙香型以桂花香和兰花香为主，铁观音香型有清香型、浓香型、陈香型。

1、工艺

漳平水仙和铁观音的工艺不同，漳平水仙制作时需经晒青、做青、炒青、揉捻、压制等工序制成。铁观音制作时需经晾青、晒青、做青、炒青、初揉、初烘、复揉、烘干等工序制成。

2、茶形

漳平水仙和铁观音的茶形不同，漳平水仙茶梗粗壮、节间稍长、叶张肥厚，成茶后条索紧结卷曲，似拐杖形、扁担形、四方梗。铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

3、香型

漳平水仙和铁观音的香型不同，漳平水仙的香型以桂花香和兰花香为主，冲泡后香气清高悠长。铁观音的香型根据烘焙程度的不同，分为清香型、浓香型、陈香型。