绿茶

清汤绿叶，滋味鲜爽

绿茶是六大茶类中，品种较多的茶品之一，也是饮用人数较多、认可度较高的茶品。

绿茶为不发酵茶，茶树的鲜叶采收之后，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成成品茶叶。

其工艺的核心特点为杀青，即鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化，从而形成绿茶的品质特点。

绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。

根据杀青工艺不同，又可分为蒸青绿茶，炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶。

其次，绿茶的产地比较广泛，主要分布在四川、贵州、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、广西等省份。

代表的茶品有黄山毛峰、太平猴魁、西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、恩施玉露等。

红茶

甜爽甘醇，花果蜜香馥郁

红茶是六大茶类中发酵比较完全的茶品，也是很多女性选择的重要茶品之一，因为其汤色红润，香甜。

红茶属全发酵茶，起源于福建武夷山桐木村，这里产出的正山小种红茶，是世界上最早的红茶。其干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。

其茶是将鲜叶采收之后，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成。

红茶的发酵，实质是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用，而后形成有色物质，如茶黄素、茶红素等，以及具有特殊香味的物质。

在这过程中产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、聚合、缩合，其实质是以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程。

红茶干茶多为乌黑色泽，部分显金毫，汤色红亮或金黄明亮。

根据工艺的不同，红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶等。

小种红茶为正山小种，烟小种。

工夫红茶则包括祁门工夫、昭平红茶、滇红工夫、越红工夫、川红工夫茶、宜红工夫等。

而红碎茶则不常见，一般用于出口。