泡茶技艺“老茶壶泡、嫩茶杯泡”和“内外夹攻”

有人说茶是待客之物，有朋自远方来，必以好茶相待，因而，喝茶在于交流感情.有人说，茶叶集天地之精华，再经人工炒、制，香味四溢，而喝茶无疑就是品茗茶之香味,还有人说，茶是一种文化，既有敬客敬长的礼仪文化，也有书香门第的文化气质。

老茶壶泡，嫩茶杯泡

对一些鲜叶原料相对较为粗大的中、低档大宗红、绿茶和乌龙茶、普洱茶等而言，它们纤维素多，茶汁不易浸出，耐冲泡。

出于保香出味的需要，用茶壶泡茶，保温性能好，更有利于发挥茶性。如用茶壶冲泡细嫩名优茶，因用水量大，水温不易降低，会焖熟茶叶，使细嫩茶的叶底、茶汤变色，茶香变钝，并失去鲜爽味。因而，细嫩名优茶应用玻璃杯或无盖的瓷杯泡茶，有利于茶性的透发。其次，大宗红、绿茶和乌龙茶、普洱茶等，外形缺少观赏性，茶姿也缺乏可看性，若用茶杯冲泡，叶底和茶姿的缺点暴露无遗，直观地展如今饮茶者的眼底，显得不大雅观。因此，茶界历来有“老茶壶泡，嫩茶杯泡”之说。

内外夹功

至于“内外夹功”一说，也与茶的原料老嫩有关。最典型的是乌龙茶，最佳的原料是“三叶半”，即待茶树新梢长到顶芽停止生长，刚开放半张叶时，采下顶部“三叶半”新梢，是为上品。

对这种茶，通常是采用茶壶泡茶。为提高水温，不但泡茶用开水，需要现烧现泡;另外，泡茶后马上加盖保温;接着，还得用滚开水淋壶，淋遍茶壶外壁追热，这一冲泡程序，谓之“内外夹攻”。其目的有二：一是为了维持茶壶中的茶、水有足够温度，使之透香出味;二是为了消除茶壶外的茶沫，以清洁茶壶。特别是在冬天冲泡乌龙茶，更应如此

来源：信阳毛尖村

信阳毛尖哪里产的好?信阳毛尖生产在海拔大约在三百至八百之间。云雾环绕恍如仙境其茶叶资源犹为丰富，其中有车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨这些地区曾今还荣获我国金质奖，被人们称为五云两潭一寨。古人云，只有高山云雾的地方才能生产出好茶，此八个地区均在海拔三百到八百之间。

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