什么是炭焙白茶?(什么是炭焙白茶)

作者:小詹茶肆 时间:2022-07-16 阅读:758

同一类茶,若制作工序略有不同,那叫的名字也不同。就比如绿茶就有4种类别,用蒸汽杀青的就叫蒸青绿茶,用烘笼烘干的叫烘青绿茶,炒干的叫炒青绿茶,先杀青揉捻再晒干的叫晒青绿茶。而所谓的炭焙白茶差不多一个意思,若它用了焙笼干燥的方式,我们可以称为炭焙白茶。


什么是炭焙白茶?


众所周知一般白茶干燥方式有3种,除了炭焙,还有日光干燥、烘干机烘干。日光萎凋、干燥是传统的制茶工艺,而当天气不好,茶农就会用焙笼干燥的方式,炭培工艺也是传统的工艺。传统是优点,但就是产量有限,所以后来依靠科技发展,烘干机的出现,人们便用方便有效率的烘干机来烘干白茶,精准的控制好应有的合格含水率。


什么是炭焙白茶?


含水率要控制好,这对白茶而言简直太重要了。大家都知道,白茶的特点就是保质期长,有收藏价值,并且很多人喜欢老白茶。不过要是没控制好含水率,茶叶水分太多,那么就会影响后期转化,严重的话就会变质。也因此,现代人也习惯用烘干机烘干茶叶,若是靠日晒和炭火干燥,可能无法做到准确控制含水率。


什么是炭焙白茶?


可是存在即合理,在烘干机还未出现前,大家都是那么做白茶的,日晒、炭焙有它自己的独特魅力,淡淡的太阳味与火工香,闻之让人感到舒服。日晒不易,炭焙也不易。看似简单的东西,要完美展现却很难。喜欢炭焙白茶的人会很喜欢,不喜欢炭焙白茶的人可能喝不来。炭焙白茶喝着会比较醇,经过炭火的历练,它给人的感觉是内敛的,是柔和的,茶汤顺滑,也比较不伤胃,耐放也耐泡些,缺点就是制作很费神,而且容易做坏,影响损失毫香与花香,滋味不好。


什么是炭焙白茶?


那么炭焙白茶怎么制作的,为何这么费神?炭焙白茶要用到焙笼,而焙笼烘焙主要看萎凋情况,如果白茶萎凋到七八成干,那么烘焙2次,第一次烘焙用明火,温度大概100度,一个焙笼里大概放两斤茶叶(视情况而定,还看放的是什么类型的茶),大概烘20分钟。当白茶达到九成干时,我们摊开白茶晾一下,一个小时后再来复焙。而言复焙时就要用暗火,温度可以稍低,八九十度就可以,然后烘到足干。烘的过程中,制茶师傅还要不定时翻动几次,让茶叶受热均匀,也为了不让底下的白茶烘焦了。


什么是炭焙白茶?


如果白茶已经萎凋到九成干,直接烘焙一次,一焙笼放两三斤,温度大概80度,烘大概20分钟,烘到足干。切忌不能为了速度而用了高温烘焙,白茶的淡雅特性就已经提前说明了它适合文火干燥,文火慢炖的形式。总之,日晒、炭焙,烘干机干燥都是要讲究一个慢工出细活的态度。因为干燥温度若太高,反而损害到内含物质,影响白茶的后期转化能力,就失去了白茶的最大特点。


什么是炭焙白茶?


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