信阳毛尖是否属于炒青绿茶？（信阳毛尖属于炒青绿茶吗）

信阳毛尖，属于绿茶。外形条索紧密厚实，干茶色泽绿润，茶叶的香气浓烈，很容易看出其品质的上乘，是品质的保证，坚持不采老，不采小的原则，只采制充分吸收日月精华的嫩芽，营养物质十分丰富，那信阳毛尖是否属于炒青绿茶呢？相关的介绍如下！

信阳毛尖是否属于炒青绿茶？

信阳毛尖属于炒青绿茶

信阳毛尖是中国的十大名茶之一，是炒青绿茶的典型，也是河南省的著名特产。色、香、味、形具有独特的个性，颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

信阳毛尖茶外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。

信阳毛尖的炒制方法

信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度１４０－１６０℃，“熟锅”的温度８０－９０℃，“烘焙”温度６０－９０℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。

一、生锅

１、炒制信阳毛尖采用炒茶专用铁锅，锅口面直径８４ｃｍ，生锅呈３５℃左右倾斜，锅台前方高４０ｃｍ左右，便于操作，后壁高１ｍ以上，与墙贴合。

２、生锅用干木柴作燃料，锅温宜（１４０～１６０）℃，每锅投鲜叶量５００ｇ左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（３～５）ｃｍ，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，经（３～４）ｍｉｎ，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。

３、等青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时（７～１０）ｍｉｎ，茶叶含水率约５５％左右。雨、露水鲜叶，火温提高（１０～１５）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻。

二、熟锅

１、炒制信阳毛尖的熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈４０°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。

２、锅温（８０～１００）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约（３～４）ｍｉｎ后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。

３、然后于锅心１０ｃｍ高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约（７～１０）ｍｉｎ，含水量３０％左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。

三、初烘

将熟锅陆续出来的４～５锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以２ｃｍ为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（９０～１００）℃。根据火温大小，每（５～８）ｍｉｎ轻轻翻动一次，经（２０～２５）ｍｉｎ，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为１５％左右，即可下炕。

四、摊凉

初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内４ｈ以上，厚度宜３０ｃｍ左右，待复烘。