凤凰单枞属于青茶，即乌龙茶，是乌龙茶种类中的广东乌龙，也是半发酵的茶类。单丛茶主产自广东省潮州市，潮州境内又分为三个产区：潮安县的凤凰镇、铁铺镇、饶平县，其中以凤凰镇的出产的茶最负盛名，因此又称为“凤凰单枞”或“凤凰茶”。

潮州市凤凰山的产茶历史悠久，其产茶史可追溯至唐代。凤凰山的茶树均生长在海拔1000米以上的山区，采茶一般在午后开采，当晚进行加工。所有制茶工序均在夜间进行，经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成凤凰单枞。

凤凰单枞的成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡之后清香持久，并且有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，因而有“绿叶红镶边”之称。