作为煌煌大观的中国茶类中一个贵族的存在，岩茶长期以来的生存状态是名声响亮，趋之者小众，始终无法成为真正的热点。而在日趋成熟的中原茶叶市场上，伴随着越来越广大的茶客群体，岩茶，正以前所未有的热度被唤醒。市场似乎正在释放一个信号——岩茶要火了。
武夷岩茶产区图
纯种的梗，怎么接？
将方守龙白茶做得风生水起的方守龙白茶河南运营中心王小龙，新近拿下岩茶品牌岩上大红袍河南总代，打算进军岩茶市场了。
国香茶城3#402岩上大红袍
岩上大红袍对中原茶客还是个陌生的品牌，然而岩上的招牌产品——空谷幽兰，却是在江湖上行之久远，“经常有客人来打听有没有空谷幽兰。”店内的茶艺师笑道，“其实就连我们也是只闻其名，未晤其面，从来没有口福喝到过这款传说中的名茶。”年产不过20斤的空谷幽兰，就算头年早早跟厂家打了招呼，也仍然没有抢到货。
店内产品陈列图
说到岩茶，贵族身价固然是许多消费者迟迟不肯涉足的理由，而坊间流传的一些关于岩茶的“八卦”也让人颇为迷惑。首当其冲的便是纯种的梗。许多人一提起岩茶代表品种大红袍，必先问是不是纯种，非纯种不喝，非纯种不认。并随即注脚——“纯种大红袍市面上可不好找，就那么几棵母树，别的都不算！”
说实话，纯种的梗也着实困扰了小香很久，一直没闹明白。茶艺师听了笑道：的确，许多客人都问过这个问题，可见这种论调还真有市场，必也正名乎！
母树大红袍
根据生长条件，武夷山茶人又将武夷茶分为正岩、半岩和洲茶，在山者为正岩茶，是上品；在周边山麓者为半岩，是中品；在河畔洲岛者为洲茶，再次之。大红袍的母树仅存几株，产量极为有限，甚至已不再采摘，其标志性意义远大于品鉴意义。目前市面上真正喝到的有两种，一是拼配，一是母树繁育品种，而以拼配为主。
由于武夷山得天独厚的地理地貌，植被茂盛，种类繁多，因而岩茶品种极为丰富，且量产皆不多。“约略统计，岩茶树种多达1000多个品种，划分为四大类：大红袍、肉桂、水仙，及其他名枞。”1000多个品种！惊到我了！
拼配并非没有依据，而是按既已认定的母树的口感标准，以各个名枞拼配。而母树繁育出来的品种，便是市面可见的、当下意义的纯种大红袍了。
岩茶就是焦糖香？万种风情才是我
说话间，茶艺师取了两款茶来，拾掇杯盏开泡。
先来一泡大红袍。干茶肥厚，茶汤油稠，入口细腻甘甜，细密的花香果香一一呈现，层次丰富。果然好茶！
七八道过后，再品一泡肉桂。茶汤细腻醇厚，有丝丝辛辣，香气更为张扬，茶艺师笑道：“醇不过水仙，香不过肉桂，桂皮香正是肉桂名称的由来。”
小香好奇，以往印象中，岩茶最明显的特征就是焦糖味，与英式下午茶的红茶尤其接近，配个甜点最搭啦，可是这两款岩茶，却多出了许多层次，再闻杯底，香气持久，冷香也特别好闻呢！
“好的岩茶，的确是滋味、香气丰富，可不单单是焦糖香哦！”茶艺师解释说，岩茶的原料品种丰富，传统工艺也考究，因而它的口感丰富，滋味醇厚，除了大红袍、肉桂、水仙，许多小名品也非常有特点，岩茶其实是品种特征很突出的茶类。而市面上单一焦糖香的岩茶，其实是为了掩盖品质不佳，在初焙时便采用重火而造成的。所谓底子不好，火来补。
依焙火工艺的不同，岩茶分为轻火茶、中火茶、足火茶，中火以上的茶呈现果香。足火茶则入口苦而后味甘，但丰富的香气就体现不出来。“品鉴价值高的通常是轻火茶，火功没有破坏香气的层次感。”茶艺师一番话指点迷津，太涨姿势啦！
华德一品2015年就开始做老记大红袍，店长告诉小香，武夷山景区地貌特殊，局部小气候千差万别，茶树种也千差万别，单一品种形不成产量，因而拼配是必须的。好的拼配工艺，将每个品种的优点合理调配，使茶的口感更丰富。
岩茶要火？时机已至
数百家商户驻扎的国香茶城向来是中原茶市的风向标，泡在国香的老茶客们最近都有一个发现——卖岩茶的商户明显多了几成，难道岩茶要火？
华德一品美女老板张丽华2015年拿下了老记大红袍，四年来市场平稳向好，“销售每年都在逐渐增长”，尤其老茶客，口感重，比较容易接受岩茶。新茶客一是品饮层次没到，一是认识也不到位，“容易被母树、纯种这类的梗忽悠住”。
打从郑州茶叶批发市场起就开了当时中原第一家岩茶专卖“武厦茗茶”的福建武夷山人许俊海，可以说是岩茶最早的中原市场培育者。从批发市场的B区6号，到航海路国香的岩悟茶业，再到文德路国香临街三层门面，十余年茶市风云，岩茶始终是个小众而坚挺的存在。
对于岩茶的前景，岩悟茶业资深店长改玲不改初衷：“岩茶的名气似乎一直很大，并不边缘，但以前的名气是假象，并没有多大市场，现在，新的时机到了。”
改玲说，岩茶的先天条件注定了它的好品质与好口碑，作为后起茶消费市场，以往中原茶客的口感尚未达到岩茶的品饮层次，因而虽知其好却并没有多少人真正涉足，喝的人始终不多。而中原茶市场的迅速崛起，茶客群体的迅速扩大与成熟，各种茶类都在这里找到归属。岩茶的时机，“眼下刚刚好，市场的感觉到了，价位也并不高。”会有越来越多的茶客去尝试岩茶，进入岩茶的品饮领域。
