岩茶要火?——行业人士:时机已至

作者:茶品国香 时间:2022-07-16 阅读:926

作为煌煌大观的中国茶类中一个贵族的存在,岩茶长期以来的生存状态是名声响亮,趋之者小众,始终无法成为真正的热点。而在日趋成熟的中原茶叶市场上,伴随着越来越广大的茶客群体,岩茶,正以前所未有的热度被唤醒。市场似乎正在释放一个信号——岩茶要火了。


岩茶要火?——行业人士:时机已至



武夷岩茶产区图


纯种的梗,怎么接?


将方守龙白茶做得风生水起的方守龙白茶河南运营中心王小龙,新近拿下岩茶品牌岩上大红袍河南总代,打算进军岩茶市场了。


岩茶要火?——行业人士:时机已至



国香茶城3#402岩上大红袍


岩上大红袍对中原茶客还是个陌生的品牌,然而岩上的招牌产品——空谷幽兰,却是在江湖上行之久远,“经常有客人来打听有没有空谷幽兰。”店内的茶艺师笑道,“其实就连我们也是只闻其名,未晤其面,从来没有口福喝到过这款传说中的名茶。”年产不过20斤的空谷幽兰,就算头年早早跟厂家打了招呼,也仍然没有抢到货。


岩茶要火?——行业人士:时机已至



店内产品陈列图


说到岩茶,贵族身价固然是许多消费者迟迟不肯涉足的理由,而坊间流传的一些关于岩茶的“八卦”也让人颇为迷惑。首当其冲的便是纯种的梗。许多人一提起岩茶代表品种大红袍,必先问是不是纯种,非纯种不喝,非纯种不认。并随即注脚——“纯种大红袍市面上可不好找,就那么几棵母树,别的都不算!”


说实话,纯种的梗也着实困扰了小香很久,一直没闹明白。茶艺师听了笑道:的确,许多客人都问过这个问题,可见这种论调还真有市场,必也正名乎!


岩茶要火?——行业人士:时机已至



母树大红袍


根据生长条件,武夷山茶人又将武夷茶分为正岩、半岩和洲茶,在山者为正岩茶,是上品;在周边山麓者为半岩,是中品;在河畔洲岛者为洲茶,再次之。大红袍的母树仅存几株,产量极为有限,甚至已不再采摘,其标志性意义远大于品鉴意义。目前市面上真正喝到的有两种,一是拼配,一是母树繁育品种,而以拼配为主。


由于武夷山得天独厚的地理地貌,植被茂盛,种类繁多,因而岩茶品种极为丰富,且量产皆不多。“约略统计,岩茶树种多达1000多个品种,划分为四大类:大红袍、肉桂、水仙,及其他名枞。”1000多个品种!惊到我了!


拼配并非没有依据,而是按既已认定的母树的口感标准,以各个名枞拼配。而母树繁育出来的品种,便是市面可见的、当下意义的纯种大红袍了。


岩茶就是焦糖香?万种风情才是我


说话间,茶艺师取了两款茶来,拾掇杯盏开泡。


岩茶要火?——行业人士:时机已至



先来一泡大红袍。干茶肥厚,茶汤油稠,入口细腻甘甜,细密的花香果香一一呈现,层次丰富。果然好茶!


七八道过后,再品一泡肉桂。茶汤细腻醇厚,有丝丝辛辣,香气更为张扬,茶艺师笑道:“醇不过水仙,香不过肉桂,桂皮香正是肉桂名称的由来。”


小香好奇,以往印象中,岩茶最明显的特征就是焦糖味,与英式下午茶的红茶尤其接近,配个甜点最搭啦,可是这两款岩茶,却多出了许多层次,再闻杯底,香气持久,冷香也特别好闻呢!


岩茶要火?——行业人士:时机已至



“好的岩茶,的确是滋味、香气丰富,可不单单是焦糖香哦!”茶艺师解释说,岩茶的原料品种丰富,传统工艺也考究,因而它的口感丰富,滋味醇厚,除了大红袍、肉桂、水仙,许多小名品也非常有特点,岩茶其实是品种特征很突出的茶类。而市面上单一焦糖香的岩茶,其实是为了掩盖品质不佳,在初焙时便采用重火而造成的。所谓底子不好,火来补。


依焙火工艺的不同,岩茶分为轻火茶、中火茶、足火茶,中火以上的茶呈现果香。足火茶则入口苦而后味甘,但丰富的香气就体现不出来。“品鉴价值高的通常是轻火茶,火功没有破坏香气的层次感。”茶艺师一番话指点迷津,太涨姿势啦!


华德一品2015年就开始做老记大红袍,店长告诉小香,武夷山景区地貌特殊,局部小气候千差万别,茶树种也千差万别,单一品种形不成产量,因而拼配是必须的。好的拼配工艺,将每个品种的优点合理调配,使茶的口感更丰富。


岩茶要火?时机已至


数百家商户驻扎的国香茶城向来是中原茶市的风向标,泡在国香的老茶客们最近都有一个发现——卖岩茶的商户明显多了几成,难道岩茶要火?


华德一品美女老板张丽华2015年拿下了老记大红袍,四年来市场平稳向好,“销售每年都在逐渐增长”,尤其老茶客,口感重,比较容易接受岩茶。新茶客一是品饮层次没到,一是认识也不到位,“容易被母树、纯种这类的梗忽悠住”。


岩茶要火?——行业人士:时机已至



打从郑州茶叶批发市场起就开了当时中原第一家岩茶专卖“武厦茗茶”的福建武夷山人许俊海,可以说是岩茶最早的中原市场培育者。从批发市场的B区6号,到航海路国香的岩悟茶业,再到文德路国香临街三层门面,十余年茶市风云,岩茶始终是个小众而坚挺的存在。


对于岩茶的前景,岩悟茶业资深店长改玲不改初衷:“岩茶的名气似乎一直很大,并不边缘,但以前的名气是假象,并没有多大市场,现在,新的时机到了。”


改玲说,岩茶的先天条件注定了它的好品质与好口碑,作为后起茶消费市场,以往中原茶客的口感尚未达到岩茶的品饮层次,因而虽知其好却并没有多少人真正涉足,喝的人始终不多。而中原茶市场的迅速崛起,茶客群体的迅速扩大与成熟,各种茶类都在这里找到归属。岩茶的时机,“眼下刚刚好,市场的感觉到了,价位也并不高。”会有越来越多的茶客去尝试岩茶,进入岩茶的品饮领域。


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