泡茶时,“注水”这一步骤有这么多道道儿?各类茶叶注水方式不一样

作者:阿斌 时间:2022-11-30 阅读:376

注水方式的把握和功力,的确可以起到增进口感的作用,但是作用是不是那么大呢?比如一款品质不太好的茶叶,带有涩感的.你就是变着花样注水,试问能把它转化成双颊生津.“活色生香”的品质吗?依然会有涩感嘛,充其量就是涩感会减少而已。同理,一款品质好的茶,倘若直接注水,会让口感变差,那么第二泡就用不着了~泡茶除了三要素—茶⽔比例、⽔温、时间,还要讲究注⽔,⽔要冲多⾼,冲不冲在茶叶上,⽔流要怎么转圈……都会影响茶的⼝感。


今天就来给⼤家讲讲几种典型的注⽔⽅法适合泡什么茶吧~


注⽔时要注意哪些要点?


✦注⽔⾼低


⾼冲:⽔流在空气中降温较多,⽔与茶叶激荡较强。


低冲:⽔流在空气中降温较少,⽔与茶叶激荡较弱。


✦⽔流粗细


⽔粗:⽔注满壶的时间短,冲到壶里的⽔温⾼。


⽔细:⽔注满壶的时间长,冲到壶里的⽔温低。


✦注⽔位置


单边定点:沿着壶的边缘注⽔,⽔流不直接接触到茶叶。


正中定点:对着壶的正中注⽔,即直接对着茶叶冲击。


✦注⽔走线


螺旋注⽔:从壶的边缘向着壶的中⼼旋转注⽔。


环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。


不同的注⽔⽅式适合泡什么茶?


✦悬壶⾼冲


特意提⾼⽔壶注⽔,让⽔流击打茶叶翻滚起来,激发茶叶的香气。这种⽅法比较适合冲击⼀些香气比较⾼的,尤其是⽣茶这样的茶。


悬壶⾼冲除了要把壶提⾼,还要把握⽔柱的粗细缓急,准确地把⽔冲入茶壶中,并看准时机压壶收⽔,⼀不⼩⼼很容易⽔满溢出,整体要⼀气呵成并不是简单。


✦回旋低冲


把⽔壶放低,采⽤螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触⽔,令茶与⽔更快更好地接触融合。


这样的注⽔⽅式适合红茶及散⽩茶。或者泡到后⾯几泡比较淡的时候了,为了促使茶汤尽快浸出,都可以⽤这种⽅式。


✦环圈注⽔


注⽔时沿壶的边缘旋转⼀圈,收⽔时正好回到原点。令壶边缘部分的第⼀时间接触到⽔,⽽慢慢向中⼼茶叶蔓延,慢慢浸润。


这种⽅式比较温柔,需要⼀定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如绿茶建议采⽤这个⽅法。


✦单边定点注⽔


将注⽔点固定在边缘的⼀个地⽅,⽽不是直冲茶叶,让茶⽔慢慢接触融合。


这种⽅法是最轻柔的,⼀般是为了避免茶汤浸出过快过多⽽产⽣苦涩,如果茶量不⼩⼼投放过多,或者茶叶较碎可以使⽤单边定点注⽔,并且快速出汤。


✦正中定点注⽔


正中定点注⽔是⼀种较为极端的⽅式,通常搭配较细的⽔流缓缓注入。这样只有中间的⼀⼩部分茶和⽔直接接触,其他部分则在⼀种极其缓慢的节奏下浸出,茶汤的层次感也最明显。


这个⽅式比较适合滋味比较清新、但层次⼜比较丰富的茶,比如香气丰富的半⽣熟、乌龙茶。


看起来很复杂的注⽔⽅法,其实本质上在于⽔冲击茶叶的⼒度和茶⽔接触融合的速度。


俗话说的“香靠冲,汤靠吊”就是这个意思,想要茶香⾼扬加强⼒度和速度,想要茶汤层次丰富就注意注⽔走线慢慢吊出味。


实际上,注⽔⽅法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙,也许新⼿比较难把握。但只要静下⼼来细细体会,就能感受到这些细节对茶的影响。


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