注水方式的把握和功力，的确可以起到增进口感的作用，但是作用是不是那么大呢？比如一款品质不太好的茶叶，带有涩感的.你就是变着花样注水，试问能把它转化成双颊生津.“活色生香”的品质吗？依然会有涩感嘛，充其量就是涩感会减少而已。同理，一款品质好的茶，倘若直接注水，会让口感变差，那么第二泡就用不着了～泡茶除了三要素—茶⽔比例、⽔温、时间，还要讲究注⽔，⽔要冲多⾼，冲不冲在茶叶上，⽔流要怎么转圈……都会影响茶的⼝感。

今天就来给⼤家讲讲几种典型的注⽔⽅法适合泡什么茶吧~

注⽔时要注意哪些要点？

✦注⽔⾼低

⾼冲：⽔流在空气中降温较多，⽔与茶叶激荡较强。

低冲：⽔流在空气中降温较少，⽔与茶叶激荡较弱。

✦⽔流粗细

⽔粗：⽔注满壶的时间短，冲到壶里的⽔温⾼。

⽔细：⽔注满壶的时间长，冲到壶里的⽔温低。

✦注⽔位置

单边定点：沿着壶的边缘注⽔，⽔流不直接接触到茶叶。

正中定点：对着壶的正中注⽔，即直接对着茶叶冲击。

✦注⽔走线

螺旋注⽔：从壶的边缘向着壶的中⼼旋转注⽔。

环圈注水：注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。

不同的注⽔⽅式适合泡什么茶？

✦悬壶⾼冲

特意提⾼⽔壶注⽔，让⽔流击打茶叶翻滚起来，激发茶叶的香气。这种⽅法比较适合冲击⼀些香气比较⾼的，尤其是⽣茶这样的茶。

悬壶⾼冲除了要把壶提⾼，还要把握⽔柱的粗细缓急，准确地把⽔冲入茶壶中，并看准时机压壶收⽔，⼀不⼩⼼很容易⽔满溢出，整体要⼀气呵成并不是简单。

✦回旋低冲

把⽔壶放低，采⽤螺旋式的走向来冲茶，这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触⽔，令茶与⽔更快更好地接触融合。

这样的注⽔⽅式适合红茶及散⽩茶。或者泡到后⾯几泡比较淡的时候了，为了促使茶汤尽快浸出，都可以⽤这种⽅式。

✦环圈注⽔

注⽔时沿壶的边缘旋转⼀圈，收⽔时正好回到原点。令壶边缘部分的第⼀时间接触到⽔，⽽慢慢向中⼼茶叶蔓延，慢慢浸润。

这种⽅式比较温柔，需要⼀定的浸泡时间。在冲泡比较细嫩的茶叶时，比如绿茶建议采⽤这个⽅法。

✦单边定点注⽔

将注⽔点固定在边缘的⼀个地⽅，⽽不是直冲茶叶，让茶⽔慢慢接触融合。

这种⽅法是最轻柔的，⼀般是为了避免茶汤浸出过快过多⽽产⽣苦涩，如果茶量不⼩⼼投放过多，或者茶叶较碎可以使⽤单边定点注⽔，并且快速出汤。

✦正中定点注⽔

正中定点注⽔是⼀种较为极端的⽅式，通常搭配较细的⽔流缓缓注入。这样只有中间的⼀⼩部分茶和⽔直接接触，其他部分则在⼀种极其缓慢的节奏下浸出，茶汤的层次感也最明显。

这个⽅式比较适合滋味比较清新、但层次⼜比较丰富的茶，比如香气丰富的半⽣熟、乌龙茶。

看起来很复杂的注⽔⽅法，其实本质上在于⽔冲击茶叶的⼒度和茶⽔接触融合的速度。

俗话说的“香靠冲，汤靠吊”就是这个意思，想要茶香⾼扬加强⼒度和速度，想要茶汤层次丰富就注意注⽔走线慢慢吊出味。

实际上，注⽔⽅法对茶的香气与滋味的影响也非常微妙，也许新⼿比较难把握。但只要静下⼼来细细体会，就能感受到这些细节对茶的影响。